En wok er en stegepande med en sfærisk bund. Denne type bordservice er typisk for asiatiske retter. Retter tilberedt i en wok bevarer deres maksimale smag. Derudover betragtes denne fødevareteknologi som en af de mest skånsomme og kræver ikke særlig bearbejdning af produkter undtagen at skære i små stykker.
Er det nødvendigt
- Til kyllingesuté:
- -Kyllingebryst - 70 g;
- -Bambus - 30 g;
- -Ananas - 35 g;
- -Porrer - 20 g;
- -Soyasovs - 20 g;
- -Brown sukker - 5 g.
- Til sødt og surt svinekød:
- - Svinekød - 100 g;
- - Bladselleri - 30 g;
- Gulerødder - 25 g;
- -Løg - 25 g;
- -Soyasovs - 30 g;
- -Plum marmelade - 10 g;
- -Citronsaft - 10 g;
- -Vand - 40 g;
- -Stivelse - 3 g.
- Til risnudelfarver:
- -Royal rejer - 50 g;
- -Grønne bønner - 35 g;
- -Risnudler - 70 g;
- -Smør - 5 g;
- - Vegetabilsk olie - 5 g;
- -Kokosmælk - 35 g;
- - Østerssauce - 5 g;
- - Sojasovs - 5 g.
- Til shiitake-svampe med fisk og skaldyr og vild ris:
- -Shiitake - 20 g;
- - Fisk og skaldyrscocktail - 80 g;
- -Tomater - 50 g;
- - Citrongræs - 4 g;
- -Galangal - 5 g;
- - Koriander - 3 g;
- - Vegetabilsk olie - 5 g;
- -Vild ris - 65 g;
- -Salt - 1 g.
- Til vegetabilsk karry:
- Gulerødder - 50 g;
- - Thailandske ægplanter - 50 g;
- -Snap løg - 50 g;
- - Grøn løg - 25 g;
- Ingefær af St. - 4 g;
- - Hvidløg - 3 g;
- -Kalindzhi - 1 g;
- -Kumin - 1 g;
- -Curry - 7 g;
- -Kokosmælk - 100 g;
- -Salt - 1 g.
Instruktioner
Trin 1
Kylling saute
Varm sojasovsen op, tilsæt brunt sukker, rør kraftigt og lad det simre lidt for at danne en noget strenget sirup. Anbring kyllingebrystfilet i tern i den. Sauter i 1-2 minutter, læg hakkede bambusskud, ananas og porrer i en wok. Fortsæt omrøring i ca. 4 minutter mere. Server kyllingesausen med kogt ris. I Thailand og Indonesien bruges bananblade til denne skål i stedet for plader.
Trin 2
Svinekød i sursød sauce
Anbring små stykker svinekød i en varm wok (det er bedre at bruge en hals, der ikke er for fedtet). Tilsæt den stilkede selleri skåret i 2-3 cm pinde, gulerødderne i tern og små løg næsten med det samme. Hæld saucen over, som kombinerer citronsaft, sojasovs og blommesyltetøj. Når det koger - tyk med stivelse fortyndet i koldt vand. Denne skål skal ikke være for flydende, lad den resulterende sauce kun omslutte svinekød og grøntsager.
Trin 3
Kongrejer med risnudler
Opvarm smørret, tilsæt vegetabilsk olie, steg de skrællede kongerejer i blandingen, hæld østers og fiskesauce i. Efter et minut tilsættes de grønne bønner. Steg, omrør kraftigt, indtil den er halvt kogt. Hæld kokosmælk, når det koger - tilsæt risnudler. Hold ild i yderligere 2 minutter. og server.
Trin 4
Shiitake med fisk og skaldyr og vild ris
Sug tørre shiitake-svampe i 1-2 timer. Tør, hugg og sauter i en wok i vegetabilsk olie. Tilsæt tomater, skaldyr, hakket citrongræs, galangal, koriander. Tilsæt forkogt vild ris. Lad overskydende væske absorbere, og fjern det straks fra varmen.
Trin 5
Vegetabilsk karry
Varm vegetabilsk olie i en wok. Steg frisk ingefær, hvidløg, kalindzha og spidskommen. Tilsæt karrypulver. Når krydderiernes aroma intensiveres, tilsættes gulerødder i tern, thailandske ægplanter, løg og grønne løg. Salt. Hæld kokosmælken i. Fortsæt omrøring, indtil den overskydende væske er fordampet. Grøntsagskarryen er klar!
