Smagen af koteletten afhænger slet ikke af dens form, især da den allerførste kotelet i verden lignede et almindeligt stykke kød på benet. Og alligevel, i den kulinariske litteratur er formen på kotelet bestemt, den skal være oval i modsætning til den runde kødbolle.
Kuttlens form påvirker ikke på nogen måde dens smag, men nogle husmødre overholder dybest set den flade ovale form og betragter den som den mest korrekte. I mellemtiden skal det bemærkes, at i ingen af opskrifterne til de "korrekte" koteletter fokuserer forfatterne på formen, men fortæller kun om de nødvendige ingredienser og omhyggelig slagning af hakket kød, hvilket giver koteletterne ekstraordinær ømhed og saftighed.
Som det fremgår af det teknologiske diagram til forberedelse af koteletter
Professionelle mener, at det mest korrekte bør betragtes som koteletter, som som et resultat af stegning har en gyldenbrun skorpe udvendigt og saftigt hakket kød indeni. Og alligevel er der i teknologien til cateringretter visse krav til formen på koteletterne. Dette er et ovalt fladt fladbrød 1, 2–2 cm tykt, med den ene afrundede ende og den anden spids. Sandsynligvis forsøger ikke en eneste husmor at gøre den ene ende skarpere i processen med at støbe hjemmelavede koteletter.
Der vil ikke være nogen store problemer, hvis koteletterne har en rund form, der er forbundet med teknologien til kødboller, som normalt er mindre end koteletter i størrelse og tilberedes med deltagelse af forskellige saucer. Derfor adskiller de sig også fra koteletter i mangel af en sprød skorpe. Der er ikke behov for at filosofere om formen, især da selve ordet cotelette har en fransk oprindelse fra ordet cotele - "ribbet" og overhovedet ikke indebærer runde former.
Hvordan kotletten så ud i starten
Faktisk kaldte franskmændene, der kom foran i opfindelsen af en sådan fad som koteletter, det almindelige stykke oksekød på benet. Hovedsageligt blev ribben eller lårbenet anvendt. Krydret med salt, peber og andre krydderier, rullet i brødkrummer, sådant kød blev kogt på et rist eller spyd. Knoglen var simpelthen”vital”, fordi skålen blev spist uden brug af kniv og gaffel, og forseglingen gjorde det muligt at give koteletten det meget karakteristiske ved denne skål gylden, sprød skorpe og holde saften inde.
Koteletter blev tilberedt ikke kun af oksekød, men også af svinekød, lam, fjerkræ. I fuglen blev låret brugt til dette formål. Faktisk, selv i dag i verdens kulinariske er der en naturlig kødkotelet på knoglen, kun den er præ-slået og friturestegt. Mange nationer har lignende retter. I Frankrig er det en escalope, i Tyskland er det schnitzel, i Japan er det tonkatsu, i Rusland er det bare en hugget.
Hvis du køber en mørbrad med en ribbe på markedet og hugger den i jævne, flade koteletter, kan du nemt tilberede en naturlig kødret uden at tilføje brødkrumme, mælk, løg, som de plejede at gøre, når du fremstiller moderne koteletter. Da udskiftningen af begreber fandt sted, er det i dag vanskeligt at etablere, men en kotelet lavet af hakket og derefter af kød rullet i en kødkværn dukkede først op i Rusland i slutningen af det 19. århundrede. Samtidig blev formen af hakket koteletter etableret hos russerne og derefter i de sovjetiske trykte publikationer om madlavning: koteletten var aflang, og køkuglerne var runde.
