Enhver gæst fra Udmurtia, som ligger mellem Ural og Vyatka, professionelle kokke og amatørkokke, vil helt sikkert fodre deres foretrukne nationale ret - bagværk. Den berømte tallerken - dejkager med forskellige fyldninger - er blevet en virkelig kult folkeskål. De krøllede ostekager har et navn, der siger:”foran komfuret” foran pejsen. De bages i en ovn eller ikke i ekstrem varme, men serveres kun varmt.
Udmurt frastødes er normalt forberedt til ferien, selvom disse lækre kager traditionelt kan smages ikke kun ved en festlig fest i en restaurant, men også under et almindeligt måltid i en café eller kantine. De hævede og smukt klemte kanter på melpladerne holder enhver fyldning godt: fra kød (svinekød, oksekød, lam), kartofler, kål, svampe, forskellige kornprodukter, cottage cheese og andre produkter. En særlig delikatesse er re-bagning med hakket kød fra blodet fra slagtede dyr eller ved hjælp af forskellige skovurter.
Dejen til bagning tilberedes både usyrede og shortbread eller på kefir. Som regel er enhver fyldning fyldt med en omeletblanding (med undtagelse af søde kurve med syltetøj eller anden sød fyldning). Opskriften til bagning med svampe er meget populær. Tag dejen til 500 g mel, 2 æg, 200 ml kefir, salt - efter smag. Til påfyldning - 1 kg friske svampe, 2 store løg, til påfyldning af omelet - 4 æg, 200 ml mælk, salt, peber - efter smag.
Svampe og løg er hakket og stegt med løg i en tilstrækkelig mængde smør eller vegetabilsk olie til det valgte svampesortiment. Dejen æltes og opdeles i lige store kugler, hvorfra kager med en diameter på 8 til 10 cm rulles ud med en kagerulle. Kagernes kanter rulles omhyggeligt for at danne de nødvendige sider, og den resulterende "underkopper" bages let i ovnen eller ovnen - først uden påfyldning. Derefter fyldes kurvene med hakket svampe, fyldes med en blanding af æg og mælk og bages ved 180 grader i ca. 15 minutter.
For at opnå en gyldenbrun skorpe anbefales det at smøre kurvene med creme fraiche inden bagning. Når du serverer på bordet, giver et endnu mere elegant udseende produkterne smurt med smør.
Varm bagning lægges ud på et fad i et dias. En solid frokost giver et tilbud til bordet med yderligere flydende retter: kød bouillon eller bagt mælk.
