Hver skål har sine egne nuancer, takket være hvilken du kan skelne en kotelette fra en bøf eller en hakket kotelet fra en bøf. Tegn på en god escalope er kvalitetskød, et glat snit og en vis madlavningsteknologi. Og du kan tilberede denne skål fra næsten enhver form for kød, det vigtigste er at følge et par enkle regler.
Er det nødvendigt
-
- kød med en hastighed på 300 g / portion
- smør;
- salt;
- peber.
Instruktioner
Trin 1
Vælg et godt stykke kød til din escalope. Uanset produkttype - svinekød, oksekød, lam eller kalkun - skal kødet være friskt, kølet og ikke frossent. Strukturen er ren, uden vener, mængden af fedt er minimal. Det endelige resultat afhænger af råvarer af høj kvalitet, så det er meget vigtigt at udvise maksimal opmærksomhed på dette trin.
Trin 2
Skær det valgte stykke kød i lige portionerede stykker, mindst en og ikke mere end 1,5 centimeter tyk. Modstå fristelsen til at formindske eller øge tykkelsen af det portionerede stykke - et tyndt stykke under stegning vil give op al sin juice og vil blive overtørret, mens et tykt stykke ikke steges hele, og dette er ikke den korrekte eskalope, der skal være kogt.
Trin 3
Slå hvert stykke af, så tykkelsen på eskalopen halveres - til 0,5-0,7 centimeter, og lav snit på den ene side af hvert stykke. Det er bedre at slå kødet af med en træhammer, da det er mere forsigtigt med strukturen af fibrene. Desuden overskydes et naturprodukts overfladekontakt med metal ikke til maden, der tilberedes.
Trin 4
Varm stegepanden op og læg de tilberedte stykker i det sydende smør. Her skal man huske på, at det ikke er værd at fylde hele overfladen af panden med kød - saften, der frigives i store mængder, vil føre til, at kødet begynder at gryde og ikke stege. Spred delene ud, så der er plads nok mellem dem.
Trin 5
Sæt eskalopen med salt og peber, først på den ene side, og efter at den anden side er brunet, vend kødet og salt og peber den brunede side. Brunningsprocessen tager 4 minutter - 2 minutter på hver side. Efter fjernelse fra gryden skal du straks servere det kogte kød med en pynt af grøntsager eller stegte kartofler.
