Paprika er en af de populære og almindeligt anvendte krydderier af kokke og husmødre over hele verden. En knivspids er nok til, at maden får en unik aroma og smag. Men inden du bruger, skal du vide, hvilke retter du kan tilføje dette krydderi til.
Paprika er en type rød sød peber, Capsicum annum. I Sydamerika er det en flerårig plante, mens den på andre kontinenter kun kan dyrkes som en årlig. Denne krydderi var imidlertid mest populær i Ungarn.
Krydderiets smag afhænger af den type peber du vælger og varierer fra sød til varm. Paprika produceres i Ungarn, Marokko, Tyrkiet, Mexico, USA, Østrig, Spanien og Indien.
Typer af paprika
Erfarne kokke ved, at denne krydderier findes i flere varianter og aromaer. Der er i alt 6 sorter: gourmet, sød, lyserød, halvsød, øm og krydret. Delikatesse har en behagelig smag og medium maling, den kan tilsættes til enhver skål. Den søde har en delikat aroma, og den lyserøde har en lille skarphed. Halvsød bruges kun til madlavning og stewing. Når man steger med olie, karamelliserer dette krydderi.
Delikat paprika har en lys rød farve og mild smag. Krydret kan være rødbrun eller gul, den fik sit navn på grund af den skoldende smag.
Gunstige funktioner
Paprika er ikke kun velsmagende, men også en sund krydderur. Den er rig på vitamin C, B1, P, E og K. Den indeholder magnesium, zink, kalium, caroten, calcium, fosfor, jern, æteriske olier, fibre og phytosteroler. I 100 g af produktet er der kun 282 kcal, dvs. i en spiseskefuld ca. 20 kcal.
Dette krydderi er, når det bruges regelmæssigt, i stand til at øge immuniteten, genoprette stofskiftet og forbedre maven og tarmens funktion. Det er nyttigt til bronkitis, forkølelse, åreknuder, gigt, artrose. Paprika forbedrer humøret og hjælper med at bekæmpe depression og kronisk træthed.
Brug af paprika til madlavning
I Sydamerika og Asien føjes denne krydderier til næsten alle retter. I Ungarn er dette krydderi en uundværlig bestanddel af paprikash, og i Bulgarien - bogrash. Takket være paprika får disse retter en lys farve, skarphed, skarphed og sødlig smag.
Paprika tilsættes ofte til kød- og fiskeretter; det afslører perfekt smagen og aromaen af fisk og skaldyr, oste, kartofler, tomater, kål og bønner. Krydderiet tilsættes til ketchups, saucer og sovs. Krydret paprikasorter er velegnede til fjerkræ, grøntsager, fisk og skaldyr, korn, fisk, kød og chokolade. En knivspids af dette krydderi er ikke overflødig i vegetabilske gryderetter, varm chokolade, gulasch, bacon, gryderetter, bagt kylling, friske salater og grillet fisk. Sød paprika afslører smagen af kalkun, kylling, lam, havfisk, ris, boghvede og sojasparges. Dette krydderi findes ofte i koteletter, udstoppet peber, pasta, sote, dolma og salami pizza.
Hvilke krydderier kombineres paprika med?
Du kan tilføje koriander, laurbærblad, basilikum, muskatnød og hvidløg til paprikaretter. Persille og dild vil ikke ødelægge dette krydderi. En fantastisk smag og aroma opnås, hvis du tilsætter citronskal eller ingefær til varm paprika. Sød paprika parres perfekt med merian, spidskommen og koriander.
Dette krydderi har fundet anvendelse ikke kun i madlavning, men også i kosmetologi. Det stimulerer væksten af negle og hår, hjælper med at bekæmpe acne, pigmentering af huden, koger og rynker.
