Ribeye bøf kaldes ikke ved et uheld "slagterens valg". På grund af fedtlagene bliver dette ømme kød efter kogning særligt ømt og aromatisk med en rig, intens smag.
Hvor kommer ribeye-bøf fra?
Navnet ribeye bøf kommer fra to engelske ord - rib og øje. For at opnå dette aflange stykke kød med ømme lag fedt knækker slagtere ribbenene af oksekroppen op og skærer et langt stykke kød ud, der ligner øjet i tværsnit. Et tyndt lag fedt er ikke kun oven på bøffen, men gennemsyrer det også indefra. Smeltning under tilberedning gør kødet særligt ømt og giver det en glat struktur. Derudover er det fedtstoffer, der maksimerer smag og aroma.
Når du køber en ribeye-bøf, skal du være opmærksom på, at kødet er rig skarlagenrød, ispedt med fedt i hele snittet.
Hvordan koges ribeye bøf?
Ribeye bøf er perfekt til hurtig varmebehandling - grillning, stegning i en varm gryde. Langvarig madlavning får fedtet til at løbe ud af kødet og bliver tørt og sejt. Nogle kokke foretrækker at marinere ribeye-bøf inden madlavning, mens andre mener, at selv dette sæt krydderier skal være minimal - kun salt og peber. I dyre bøfrestauranter udsættes ribeye ofte for et ekstra præparat kaldet "tør aldring". Skæringen efterlades i flere dage i det fri i et køligt rum, og noget af kødets fugt fordamper, mens resten af saftene bliver tykkere og rigere. Leanede stykker fra overfladen af kødet skæres af og kastes, så bøffen bliver noget mindre og endnu dyrere.
For at få bøffer fra snittet hakkes ribeye i stykker, der er ca. 2 centimeter tykke hver.
Ribeye bøf med hollandaise sauce
Forbered en rib eye bøf med hollandaise sauce - perfekt til at supplere smagen af dette kød. Du får brug for:
- 600 gram ribeye-bøf
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 4 fed hvidløg
- 4 kviste timian
- 2 laurbærblade
- 100 ml hvidvinseddike
- 2 æggeblommer
- 200 ml smeltet smør
- friskpresset juice fra ½ citron;
- salt og peber.
Skær bøf i 2–2 ½ centimeter tykke skiver. Gnid hvert stykke med olivenolie, peber og salt. Lad det stå i 5-10 minutter. Forvarm ovnen til 200 ° C. Varm den resterende olivenolie i en tung ovnfast stegepande og tilsæt 1 laurbærblad, timian og skrællede hvidløgsfed. Arranger bøferne og kog i 1-2 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Anbring stegepanden i ovnen og kog bøfferne i yderligere 10 minutter. Fjern kødet fra ovnen, overfør det til en tallerken og dæk med folie. Lad det være i 15 minutter.
I mellemtiden skal du forberede hollandaisesauce. Kog eddike over medium varme til 1 spsk, efter at du har lagt laurbærbladet i den. Pisk æggeblommer med 1 spsk koldt vand og reduceret eddike. Placer æggeblommassen på et dampbad, og hæld det smeltede smør konstant. Når saucen er tyk og glat, tilsættes citronsaft til den og fjernes fra varmen. Lad det køle lidt af og server med bøf.
