Unge lam har en specifik, men behagelig smag og aroma. Dens kød er fedtet og samtidig ret mørt. Imidlertid tilbyder ikke alle sælgere et sådant produkt af høj kvalitet til deres kunder. Derfor, når du køber lam, skal du være yderst forsigtig og nøje undersøge kødet, der ligger på disken.
Det er bedre at købe fårekød enten dampbad, op til tre timer efter slagtning eller kølet. I dette tilfælde kan du bestemme kvaliteten ved hjælp af eksterne tegn. At købe et frossent produkt er en ret risikabel forretning, da du i stedet for ømt kød af et ungt lam kan få hårdt og gammelt lam eller gedekød generelt.
Tegn på ømt lam
Delikat lam hører altid kun til et ungt dyr. Det mest lækre og lækre produkt anses for at være mælkelam, der endnu ikke er blevet 8 uger gammelt. Meget mørt kød og lam op til 4 måneder. Fakta om kastrering af dyret er også af stor betydning. Kødet er mest lækkert fra de lam, der har været udsat for denne operation.
Ungt og ømt lam er kendetegnet ved sin lyse farve. Desuden er jo lysere kødets skygge, jo yngre tilhørte det lammet. Det er bedre ikke at købe et produkt med en mørk og ujævn farve, da det sandsynligvis blev skåret fra et gammelt dyr, gentagne gange frosset eller simpelthen opbevaret forkert i lang tid.
Fedtet fra et ungt lam er hvidt, undertiden med en knap mærkbar gullig nuance. Det adskiller sig også godt fra kød, når det er frisk. En rig gul eller grålig fedt forekommer allerede i voksne væddere, hvis kød er ret hård og ubehagelig i smagen.
Du kan også bestemme ømhed af kød efter lugt. Unge lam lugter altid, omend specifikt, men behageligt - frisk mælk. Desuden er dens aroma ikke for udtalt. Gammelt lam har en rigere lugt, givet af animalsk urin. Det er bedre at nægte at købe sidstnævnte, da kødet bliver hårdt, og det vil være ret vanskeligt at dræbe det ravfarve selv med krydderier.
Når der presses på ømt fersk kød, dannes der en fordybning på overfladen, som straks glatter ud og returnerer sin naturlige lysrøde farve. Gentagne frosne madvarer ved trykpunktet kan misfarve eller fyldes med blod.
Du kan forsikre dig selv, når du køber lam ved at købe kød på ribben. Da en rams ribben vokser hele sit liv, er de hos små dyr små, og kødet imellem er meget ømt og behageligt for smagen.
Sådan holdes lammet mørt under madlavning
Madlavning af lam er ret simpelt - det kræver ikke visse færdigheder og krydderier. Men før det er det nødvendigt at rense kødet fra film og fjerne overskydende fedt, hvis der er for meget af det på kødet. Selvom det tager lidt længere tid at lave mad end andet kød, er det vigtigt ikke at koge det for meget, ellers bliver det tørt og hårdt. Før madlavning kan lam også marineres i salt og krydderier eller gennemblødes i mælk i en halv time - så bliver det helt sikkert ømt og velsmagende.
