Mælkesovs vil blødgøre og skygge smagen på enhver skål, det være sig ostemasse gryderet med rosiner eller kyllingekoteletter. Mælkesauce kan fremstilles i forskellige grader af tæthed, både med sukker (til søde retter) og med salt og krydderier - til kød, pasta eller fisk. De bruges i vid udstrækning i kosten ernæring på grund af deres lave skarphed og delikate konsistens.
Er det nødvendigt
-
- 1 liter mælk
- 40-120 g mel
- salt eller sukker
- smør eller vegetabilsk olie
Instruktioner
Trin 1
De fleste mejerisauce er baseret på mælke- og melstegning (hvedemel, stegt i en gryde, indtil den er gylden eller lysebrun og moset med smør). Ifølge kanonerne i det franske køkken kaldes en sådan pølse ru. Du kan også lave sauce med kartoffelmel uden stegt.
Trin 2
Basen til mælkesauce tilberedes som følger: Forbered sauten, fortynd den med varm (ikke kogende!) Mælk, omrør kontinuerligt, så der ikke dannes klumper, salt og kog i 5-7 minutter. Mængden af mel til sautering afhænger af tykkelsen på den sauce, du ønsker.
Trin 3
Når saucen tykner lidt, kan du tilføje revet ost, hakkede svampe, urter, æggeblommer eller hakkede kogte æg, sauterede løg, krydderier til det - så vidt din fantasi er tilstrækkelig. En meget tyk sauce bruges til fyldning, i en halvflydende kan du bage koteletter eller tilføje den til grøntsagsretter. Flydende mælkesauce hældes over færdige retter, for eksempel gryderetter, pasta, du kan også stege kød eller fisk i dem. Denne sauce med revet ost og nødder i kombination med pastaretter er meget velsmagende.
Trin 4
Den berømte franske béchamelsauce tilberedes også på basis af mælk og sauteret mel. Muskatnød, laurbærblade, sort eller hvid malet peber tilsættes til det, og melet males med smør og fortyndes med en lille mængde bouillon. Typen af bouillon afhænger af, hvilken skål saucen forberedes til: kød bouillon til kød, fisk bouillon til fisk.
Trin 5
Dessertmælksauce tilberedes på samme måde som usødede, men de laves normalt flydende, og sukker og vanillin tilsættes i stedet for salt, du kan også tilføje kanel eller kakao efter smag. Normalt serveres hytteost og frugtretter sammen med dem. Prøv at lave græskar i mælkesauce: steg græskarskiverne, læg dem i en smurt stegepande eller gryde, top med halvflydende sød mælkesauce, drys med brødkrummer og bages i ovnen.
