Det er svært at forestille sig en person, der ikke kan lide shawarma. Men kun få køber det. Årsagen for mange er den samme: der er ingen garanti for, at der anvendes normalt kød. Mennesker med mistanke og skepsis ser på den lodrette grillramrod med spændte stykker, kun ingen indbydende aroma er i stand til at få dem til at træde over sig selv. Ak, historien kender mange eksempler, når de mest ubehagelige mistanke om, hvilken slags kød der er sat i shawarma, blev bekræftet. Som et resultat lærer nogen, hvordan man laver dette mellemøstlige fyldte fladbrød derhjemme. For det første er der ikke noget kompliceret her. For det andet kan du pakke alt hvad du vil (eller har brug for at bruge) i pitabrød. Og hvis du ikke har pitabrød ved hånden, kan du lave det.
Er det nødvendigt
- - mel;
- - vand
- - vegetabilsk olie;
- - salt
- - stivelse;
- - Skål;
- - sigte
- - kagerulle;
- - stegepande;
- - komfur.
Instruktioner
Trin 1
Forbered mel. Teksturen af lavash til shawarma afhænger direkte af dens kvalitet. Vær også opmærksom på, om emballagen angiver den hvedetype, hvorpå dette mel er fremstillet. Hvis du har en sund livsstil, anbefaler ernæringseksperter at bruge hård hvedemel. Det kaldes ofte "durum" og forveksles undertiden med fuldkornsmel - grus. Faktisk er de omtrent det samme for sunde madforkæmpere - og bestemt mere end traditionelt premiummel. Den største konkurrencemæssige fordel ved førstnævnte er, at den har et lavere glykæmisk indeks, og det giver derfor mindre vægtøgning. Fordelen ved det andet - når det slibes, bruges hele kornet i sin helhed: både den del, der går i almindeligt mel, og skallen (hvorfra klidet blev opnået). Korn er med andre ord en slags blanding af premiummel og klid, selvom det med hensyn til fraktion er mere som semulje. Men det vigtigste er ikke udseende, men forbrugeregenskaber, i vores tilfælde - hvor elastisk melet tillader at gøre dejen.
Trin 2
Varm vandet op til 30-40 grader, kombiner i en skål, hvor du skal ælte med ekstra jomfru olivenolie. Da alt mel har en anden hygroskopicitet, som kan variere flere gange, er det muligt kun at antage andelene af de tørre og flydende dele af den fremtidige dej til lavash kun ca. Vi anbefaler at tage 10 g salt, 250 g varmt vand og 50 g smør til 750 g mel. Forresten kan olie ikke kun være oliven, men også hørfrø, sennep, solsikke - enhver, bare ikke raffineret. Sigt melet først. Både hård og grus kræver en sigte med større åbninger, end du normalt ville sigte. Hvis du ikke har en, skal du bare langsomt hælde melet fra en skål til en anden flere gange. Vores opgave er ikke at adskille urenheder, der er usædvanlige for mel, men at mætte det med ilt. Samtidig vil den fremtidige dej vise sig at være nøjagtig den konsistens, der kræves af de fleste typer usyrede bagværk. Inkluderet - lavash til shawarma.
Trin 3
Kombiner mel og salt. Tilsæt vegetabilsk olie blandet med vand. Det er bedre ikke at hælde alt på én gang, det kan være for meget væske til dit mel. Ælt dejen, som skal være så blød som muligt, men ikke holde fast i dine hænder. Ælt i ca. 5 minutter. Rul ind i en kugle, dæk med et håndklæde, og lad den stå ved stuetemperatur i en halv time til en time. Ælt derefter igen, skåret i stykker - afhængigt af størrelsen på det fremtidige shawarma pitabrød, start med at rulle.
Trin 4
Støv et stort skærebræt med premiummel eller stivelse. Til disse formål kan du tage både kartoffel- og majsstivelse. Sidstnævnte har et lavere glykæmisk indeks, i forbindelse med kulhydratbegrænsning er det lidt mindre "farligt". Hvis der ikke er noget skærebræt af passende størrelse, er det ikke forbudt at rulle pitabrød lige på bordpladen. Bare sørg for at vaske og tørre arbejdsfladen tør - den skal være helt ren og tør. Når overfladen og kagerullen er brændt, skal du tage et stykke dej og rulle det ud, indtil det er gennemsigtigt. Husk, at dejen svulmer lidt op og svulmer lidt op, når den bages. Under alle omstændigheder bør shawarma pitabrød være så tyndt som muligt.
Trin 5
Mens du ruller dejen ud, skal du konstant flytte den rundt om sin akse. Det er vigtigt at dreje i en retning, kun på denne måde opnår du en jævnt rullet cirkel med samme diameter som den valgte pande. Lavash til shawarma skal overføres til gryden med en kagerulle, pakkes og derefter forsigtigt overføres til en varm overflade. Fortællende er det ikke værd at smøre det. Tværtimod vil ethvert fedt give en skorpeeffekt, der er helt unødvendig nu, og den kage, som vi skal pakke shawarmaen i, betyder ikke det.
Trin 6
Bag pitabrød i 3-5 minutter ved 200 grader, vend derefter om til den anden side og hold i ovnen i et par minutter. Nogle gange er det mere praktisk at bage lavash på gas. De fungerer også, men i dette tilfælde er det nødvendigt at vælge et absolut forseglet låg til gryden, hvilket hjælper med at skabe et lukket rum, hvor damp cirkulerer. I begge tilfælde er det naturligvis nødvendigt at foretrække støbejernspander med tykke vægge og en bund, der er i stand til at holde varmen godt.
Trin 7
Læg de færdige kager i en stak, der dækker det øverste pitabrød med et vaffelhåndklæde foldet i flere lag. Når alle er klar, kan du begynde at forberede påfyldningen. Traditionelt anbringes oksekød eller lammekød, adskilt i fibre, i shawarma; i Rusland bruges svinekød eller kylling oftere. De er lækrere, når de grilles, men i mangel af en grill er det helt okay at bruge stegt kød. Hak salat eller ungkål, hugg tomater og løg, stegt kød eller fjerkræ, krydre med sauce, hvorefter creme fraiche og mayonnaise blandes i lige store mængder, tilsæt lidt hvidløg, der føres gennem en presse, salt og peber efter smag. Andelene af hovedingredienserne kan være vilkårlige, men det er optimalt, når de tages i lige store dele.
Trin 8
Sæt 3-4 spiseskefulde påfyldning på hvert pitabrød, og træk forsigtigt kanterne sammen, rul det op og steg i en tør stegepande, indtil den er brunet. Hjemmelavet shawarma i pitabrød er klar. Det er meget velsmagende, og vigtigst af alt er det lavet af forståelige produkter.
