Folk behandler russules forskelligt: nogen elsker, men nogen betragter dem slet ikke som spiselige svampe. I mellemtiden er russula lækre og nærende gaver fra skoven. Selve navnet antyder, at de er klar til at spise selv rå! Der er dog mange opskrifter på lækre russula-retter, og en af dem er originale pandekager. Deres smag er slående i sin uventede situation: det ligner en kotelette lavet af kød eller kylling. Prøv det og se!
Svampe klargøring
Til denne skål er stærk russula med en bred og flad hætte bedst egnet. Nyplukkede svampe skal sorteres, en tynd farvet film skal fjernes fra hætten, benene skal adskilles - de er ikke nødvendige, så de kan bruges til en anden skål, for eksempel til julienne eller svampekaviar.
Skyl hatten godt og læg dem på et papirhåndklæde for at dræne al fugt. Yderligere, hvis du ønsker det: Du kan koge svampene i 10 minutter i saltet vand, eller du behøver ikke koge det - det er endnu bedre. Hvis svampene er kogt, skal du tørre dem igen på et papirhåndklæde.
Forberedelse af batter
Til 10 stykker russula hatte har du brug for 2 æg, et halvt glas mælk, 2 spsk mel, 0,5 tsk salt, en knivspids malet sort peber. Alle komponenter skal blandes godt ved hjælp af en mixer. Konsistensen af dejen skal være som en pandekage.
For den samme mængde svampe har du brug for 2 æg, 150 ml let øl, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, 2-3 spiseskefulde mel. Bland og slå alt. Tilsæt hakket dild eller granuleret hvidløg (hvidløgspulver), hvis det ønskes.
Lav pandekager
Hæld vegetabilsk olie i en stor stegepande i et 0,5 cm tykt lag, varme. Hver russula-hat skal bades godt i dej, så dejen strømmer ind i alle hulrummene mellem pladerne. Sæt hætterne i en dybfedt stegepande med pladerne opad, steg dem godt, vend dem om og kog dem møre - indtil de er lys gyldenbrune. Du kan servere både varmt og koldt; Server rømme godt sammen med russula-pandekager.
Bemærk
Farven på russula hætter angiver deres smag. Svampe med brun, grønlig, lilla eller lyserød hud på hætten smager ikke bittert, så de behøver ikke koges først; men russula med røde hætter koges bedst, så de ikke smager bittert. Blanchering inden stegning med gule russeller hjælper også med at slippe af med den svage mugne lugt.
