Det ser ud til, at det kunne være lettere end en chokolade, der tilbydes til te. Eller chokoladeglasur på kager og bagværk? Og når ordet "chokolade" kommer til at tænke, smelter chokolade i kager, chokoladecreme og chokoladechips på is. Men ikke grillet kylling eller grillkød. Men mexicanerne tror ikke det, og de synes at tænke bredere. Ellers ville de ikke være kommet op med en vidunderlig chokolademuld - en rig sauce med en udtalt smag af chokolade og krydderier, som de serverer med stegt fjerkræ og grillet kød.
Krydret sød, sød krydret: et ordspil og et kalejdoskop af smag
Og med det samme er det værd at advare tvivlerne og andre skeptikere: chokolademuld er ikke en sød sauce, og chokoladen indeholdt i opskriften giver saucen kun en lys pikant note, hvis rolle i denne sauce næppe kan beskrives med ord: du skal prøve det. Men du kan ikke gå til fjerne lande for at besøge de temperamentsfulde varme mexicanere, men skabe et lignende mirakel lige i dit køkken. Desuden smages en krydret, krydret og sød chokolademuld bedst i den kolde årstid: den har en meget tæt smag, der adskiller sig fra de mere traditionelle modstykker.
Chokolade, nødder, frø og … hot chili
Der er ikke noget kompliceret i teknologien til at fremstille en chokolademuler. Mexicansk køkken er generelt ikke tilbøjelig til at komplicere retter. Men du skal stadig passe på et sæt af de relevante ingredienser.
I princippet er der to hovedpersoner i denne sauce: direkte, bitter chokolade og varm rød chili, men de første ting først
Så for en molle-chokoladesauce eller Mole Poblano skal du tage modne tomater med tæt papirmasse, sød lilla løg, hvidløg, enhver vegetabilsk olie uden en lys lugt, almindeligt salt, bouillon (kylling eller oksekød), mørk chokolade, jordnødder, mandler og græskarfrø.
Fra krydderier har du brug for malede fedter, en blanding af tørmalet peberfrugt, formalet kanel, anisfrø (knust i mørtel eller jord), tørmalet rød chili peber
Først skal du opvarme vegetabilsk olie i en gryde og opvarme alle krydderierne grundigt, så de maksimerer aromaerne
Skræl nødderne og steg alt sammen i en separat skål i vegetabilsk olie: jordnødder, græskarfrø og mandler
Blancher og skræl tomaterne, hak tilfældigt. Skræl og hak løg og hvidløg. Tilsæt grøntsager (tomater, hvidløg, løg), nødder og frø (mandler, jordnødder, græskarfrø) til gryderet til krydderierne, hæld lidt bouillon i - bare for at "dække" indholdet, bland godt og lad det simre over det laveste varme op under et låg i en time …
Efter en time skal du slå pandens indhold i en fødevareprocessor eller med en blender. Bryd chokoladen i små stykker med dine hænder, tilsæt den til saucen og rør, indtil den er helt opløst. Sæt den færdige chokolademuld på med salt.
Mexicansk smag: et måltid med peberkorn
Den nemmeste måde er at servere en sådan sauce med stegt eller bagt kylling, drys den færdige skål med koriander, skiver jordnødder og rødvarm peberringe. Som en sideskål er ris, mexicanske tortillas eller almindeligt tyndt pitabrød ideelt. Dog kan sauce også serveres som en uafhængig skål med majschips eller stykker pitabrød tørret i ovnen.
