For at forberede kupaty - små hjemmelavede pølser skal du først og fremmest få svinetarmene. Skrællet og vasket sælges de undertiden på markedet. De sælges også tørrede og gennemblødt i koldt vand for at gøre dem elastiske igen. Hvis du er heldig og formår at købe tarme, foreslår vi, at du laver kupater og endda har dem til fremtidig brug, fordi færdige kupater opbevares perfekt i køleskabens fryser.
Er det nødvendigt
-
- Svinekød, skrællet 1,5 meter eller tørt - 20 gram,
- Svinekød - 1 kg
- Spig - 300 gram,
- Løg - 1 medium løg,
- Hvidløg - 8-10 fedter
- Granatæblefrø eller bærbær,
- Krydderier: humle-suneli
- koriander
- karve
- timian,
- Malet peber - hvid
- rød
- Det sorte,
- Cognac - 2 spsk
- Salt
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Skyl tarmene og blød i vand i en halv time. Hvis tarmene er tørre, skal du bare fylde dem med vand i et par timer.
Trin 2
Hak kødet i stykker, der er 1 cm tykke, finhak baconet. Tilsæt granatæblefrø, peber, salt, krydderier, brandy og lidt vand, hvis det er nødvendigt. Bland alt grundigt.
Trin 3
Skær stykker af naturlige garn 10 cm lange, de vil blive brugt til at binde kupaterne. Bind ikke enden af tarmen, da luft kommer ind i fyldet sammen med fyldet, og det vil være mere bekvemt at køre det gennem den frie ende.
Trin 4
Fyld tarmen med hakket kød. For at gøre dette skal du bruge en speciel dyse til fyldning af pølser, der er fastgjort til en elektrisk eller konventionel kødkværn. Hvis der ikke er en sådan vedhæftet fil, kan du bruge en plastflaske med en kapacitet på 1-1,5 liter. Sæt tarmen på halsen, afskær bunden af flasken og læg hakket kød gennem hullet, tryk det med din hånd.
Trin 5
Når du fylder fyld, skal du ikke glemme at distribuere hele tiden langs tarmens længde, men stop ikke tæt. Klem luften ud, binde enden af tarmen og bind den efter 13-15 cm med stykker garn. Bind den modsatte ende.
