Nogle gange vil du forkæle dig selv og dine kære med ikke særlig sund, men meget velsmagende mad. Stegte kartofler er netop sådan en skål. For at det skal vise sig med en sprød skorpe og ikke falde fra hinanden ved slutningen af madlavningen, skal du kende et par hemmeligheder om, hvordan du tilbereder det korrekt.
Forbereder sig på at stege kartofler
For at resultatet af madlavning af stegte kartofler skal behage dig, skal du vælge en passende stegepande. Aluminium og teflon pander med tynde vægge er bestemt ikke egnede til dette formål. I sådanne pander, ved høj varme, brænder kartofler og i langsomme steges de ikke. Vælg en tung, tykvægget pande, så den kan opretholde en bestemt temperatur. Mange kulinariske eksperter har bemærket, at en støbejernspande er ideel til madlavning af stegte kartofler. For at kartoflerne kan steges jævnt, er det bedre at tage en stegepande med større diameter.
At vælge den rigtige kartoffelsort er vigtigt for at få en sprød skorpe. Tag ikke hvide kartofler - de koger godt, men de er ikke egnede til stegning. Det er bedre at vælge faste knolde med lyserød hud. Denne sort har et medium stivelsesindhold, så det er bedst egnet til stegning.
Den måde, kartoflerne skives på, påvirker smagen af den færdige skål. Hvis skiverne er for store, vil der være en stivelsesagtig smag. Den bedste skæreindstilling er cirkler eller halvdele af cirkler samt strå 1-2 mm tykke.
Hemmeligheder ved selv ristning
Sæt kun hakkede kartofler i opvarmet olie. Hvis smørret er koldt, koger kartoflerne, men der er ingen gylden skorpe.
Der skal være nok olie i gryden, så dens niveau når midten af kartoflerne, hvis lag ikke må overstige 5 cm. Det er vigtigt, at hver skive rører gryden mindst med den ene side. Derefter viser stegningen sig at være ensartet.
I de første par minutter skal kartoflerne steges over høj varme. Derefter skal varmen reduceres til medium og steges i yderligere 2-3 minutter. Rør kartoflerne, men ikke alt for ofte - tre gange er nok under hele madlavningen. Når alle skiverne er gyldne, betyder det, at kartoflerne er klar på 2-3 minutter. På dette tidspunkt skal skålen saltes og om ønsket dækkes med et låg.
Tips til madlavning af lækre chips
Hver husmor kender nogle hemmeligheder, der gør hende kartofler unikke. Kun øvelse hjælper dig med at finde din måde at lave mad på. Men der er tricks, der allerede er bevist af mere end en kulinarisk specialist, der hjælper dig med at få succes første gang med madlavning af stegte kartofler.
For at de færdige kartofler ikke skal have en stivelsesagtig smag, skal du placere skiverne i koldt vand og lade dem stå i en halv time. Derefter skal kartoflerne tages ud og tørres.
Hvis du har brug for kartofler til at stege hurtigt, skal de tilberedte rå skiver placeres i kogende vand og derefter tørres grundigt.
For at sikre en gyldenbrun skorpe kan kartoflerne drysses med mel.
Hvis du kan lide stegte kartofler med løg, skal du stege dem separat og tilføje dem 1 minut, før kartoflerne er klar.
Stegte kartofler bør ikke saltes i begyndelsen af madlavningen, fordi hun vil lade saften ud og gryderet, og den sprøde vises ikke.
I betragtning af alle disse nuancer smager stegte kartofler lækkert, og det tager ikke meget tid og energi at tilberede dem.
