Der er en hel del opskrifter på marinade til svinekød. Alle afhænger af smagspræferencer og den tilberedningsmetode, som kokken vælger (ribben kan steges, koges eller bages i ovnen).
Forskellige opskrifter til marinade til svineribber kan gøre noget usædvanligt og nyt ud af en sådan velkendt skål. Næsten hvert land, hvor svinekød tilberedes, har sine egne syltemuligheder, men de mest berømte er amerikanske syltede agurker og saucer, asiatiske (især thailandske og kinesiske) syltede agurker og europæiske krydderi- og vineddike-blandinger.
Til stegning eller stegning af svinekød er det bedst at bruge marinader, der skaber en sprød skorpe (saucer, der indeholder sukker, honning osv.). Til stewing er blandinger af krydderier og urter ideelle.
Helt usædvanligt for russisk køkken, men på samme tid er en marinade lavet af en blanding af østers og sojasovs og krydderier tilgængelig for alle. For at forberede 1 kg svineribber har du brug for 10 spiseskefulde østerssauce, 5 spiseskefulde sojasovs (det er bedre at tage en traditionel sauce uden aromastoffer), grovmalet sort peber, 3-4 fed hvidløg. Intet salt er nødvendigt i denne opskrift, da sojasovs giver kødet en mild, salt smag.
Hvidløg skal være meget finhakket og blandet med resten af ingredienserne, lad den færdige marinade stå i 20-30 minutter og læg derefter ribbenene i den i 1-2 timer. En sådan marinade giver ikke kun kødet, der er traditionelt for Asien, sød og sur smag, men gør det muligt at dække det med en sprød smuk skorpe under stegning eller bagning.
Kødet er meget smukt og velsmagende, når det forbehandles med sennep og honningmarinade. For at forberede en sådan sammensætning til 1 kg kød skal du tage 3-4 teskefulde sennep, 3 teskefulde honning, salt, rød rød peber (chili eller paprika) efter smag. Alle ingredienser skal blandes, smøres med ribben og efterlades på et køligt sted i 2-3 timer. Sennep vil tilføje krydderi til skålen, honning og rød peber - smag og en meget sprød udtryksfuld skorpe.
For elskere af middelhavskøkken (især provencalsk) er opskriften på marinade med rosmarin og timian perfekt. Den fulde sammensætning af opskriften er som følger: 50 ml olivenolie, 3-4 kvist frisk rosmarin eller tørret rosmarin og timian (timian) efter smag, 5 fed hvidløg, sort peber og salt i den krævede mængde. Denne mængde ingredienser er nok til 1-1,5 kg svinekød.
Hvidløg skal knuses eller hakkes meget fint, blandet med alt andet. Dernæst kan du lade marinaden være i sin oprindelige form eller slå den i en blender, indtil den er glat, og påfør derefter ribbenene og læg den et køligt sted natten over. Rosmarin og olivenolie tilføjer kødet en let krydret smag og giver dig mulighed for at nyde en autentisk fransk skål derhjemme.
Enhver eddike i en marinade (æble, bord eller vin) har en negativ indvirkning på kødfibre, så den skal bruges med ekstrem forsigtighed.
Den enkleste marinade, man kender i Rusland, er en blanding af løg, hvidløg og eddike. Imidlertid gør den almindeligt anvendte eddike kødets fibre for hårde, så hold ikke ribbenene i en sådan marinade i længere tid end 40-60 minutter. Hvis du planlægger at grille den næste dag, er det bedst at bruge denne sammensætning: 1-2 løg, skåret i ringe, 1 hoved hvidløg, salt og sort peber efter smag og 1 kop (200 ml) rødvin. Vinen giver kødet sin karakteristiske "syltede" smag, og løgene og hvidløgene kan derefter steges eller bages som ribben.
