En populær erstatning for Olivier-salat på det sovjetiske bord er Stolichny-salat. I 30'erne af det tyvende århundrede "lånte" kokken fra Moskva-restauranten Ivan Ivanov salatopskriften fra mesteren - Lucien Olivier. Udskiftning af hasselryper med kyllingekød, krebshaler - med kogte gulerødder og salatblade - med persille, tilbød Ivan Mikhailovich restaurantbesøgende Stolichny-salaten. Nu er Stolichny-Olivier-salaten en national skat.
Er det nødvendigt
-
- kartofler - 6 stykker;
- løg - 2 stykker;
- gulerødder - 2-3 stykker;
- syltet eller frisk agurk - 2 stykker;
- æble - 1-2 stykker;
- fjerkrækød - 200-300 gram;
- grønne ærter - 1 glas;
- æg - 3-4 stykker;
- salt
- peber
- persille efter smag;
- mayonnaise - ½ kop.
- Til mayonnaise:
- vegetabilsk olie - 1 glas;
- æggeblomme - 2 stykker;
- salt - ½ tsk;
- sukker - 1 tsk;
- citronsaft - 1 spsk;
- sennep - 1 tsk.
Instruktioner
Trin 1
Tag grøntsager til Stolichny salat af mellemstørrelse. Kog kartofler og gulerødder i deres skind. Skræl og skær i små terninger.
Trin 2
Vask æggene, kog dem hårdt (10 minutter), hak fint.
Trin 3
Friske agurker blev føjet til den klassiske version af salaten "Capital". Vælg agurker efter din smag og tilgængelighed. Uanset hvilke agurker du vælger, syltede eller friske, skræl dem af. Skær i små terninger eller skiver.
Trin 4
Kog fjerkræ (kylling, kalkun, agerhøne) indtil det er mørt. Fjern huden. Skær kødet i små stykker. Hvis du har kort tid, kan du udskifte kyllingen med "Doctor's" pølse ved at skære den i små terninger.
Trin 5
Tag grønne ærter på dåse eller frosne. Frosne ærter skal optøes i luften og vandet drænes. Marinaden fra dåsen med dåseærter skal også drænes.
Trin 6
Løg skal skrælles og finhakket. Hvis du bruger løg, der er for krydret, kan du slippe af med bitterheden. Hæld kogende vand over det hakkede løg og lad det stå i 3-5 minutter, og dræn det derefter.
Trin 7
Vask persille, tør og hak fint.
Trin 8
Æblet skal skives sidst, så det ikke bliver mørkere. Skræl og kern æblet, skåret i små terninger.
Trin 9
Sæt Stolichny-salaten med mayonnaise. Lav din egen mayonnaise. Bland 2 æggeblommer, en halv teskefuld salt og en teskefuld sukker. Sukkeret og saltet skal være helt opløst. Slå æggeblommer, tilsæt 1 tsk hver, tilsæt vegetabilsk olie. Tilsæt citronsaft og sennep, rør om.
Trin 10
Kombiner alle salatingredienser i en stor skål. Du skal blande forsigtigt med bevægelser fra bund til top.
Trin 11
Læg salaten i et dias i en salatskål, pynt med persille, gulerod, agurk og kogte ægblomster, server.
