Kålsalater tilberedt til vinteren giver kroppen vitaminer i den kolde årstid. Kålsalater fremstilles ved saltning eller syltning og dåse i krukker. Dåse kålsalater kan opbevares i flere år.
Kål, aubergine og gulerodssalat
For at fremstille en salat skal du bruge 1 stort hvidtkålhoved, 5-6 mellemstore ægplanter, 2 små gulerødder og et hvidløgshoved. Hak kålen. Vask gulerødderne, skræl og rist. Skræl hvidløgsfedene og hak fint. Vask auberginerne, skær halerne af og kog i saltet vand i 5 minutter efter kogning. Skær de kogte og afkølede ægplanter i terninger.
Læg alle grøntsager i en separat beholder, tilsæt hvidløg, sort peber efter smag, 1, 5 spsk. spiseskefulde salt og 100 ml ni procent eddike. Rør salaten grundigt og læg den i sterile krukker. Luk krukkerne med sterile låg, og opbevar dem på et køligt opbevaringsområde.
Kål, roer, gulerod og grøn tomatsalat
Vask, skræl og rasp råbeder (6 mellemstore) og rå gulerødder (8 store) groft. Hak 2 mellemstore kål fint. Skær 10 løg i halve ringe og 1 kg grønne tomater i små kiler.
Læg alle grøntsager i en gryde, tilsæt et glas uparfumeret vegetabilsk olie, 10 spsk. spiseskefulde sukker og 2 spsk. spiseskefulde salt. Rør salaten og lad den simre i 1 time. Tilsæt 100 ml 9% eddike til grøntsagerne 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen. Hvis det ønskes, kan kålsalaten krydres med laurbærblade og sorte peberkorn.
Læg den færdige salat i steriliserede krukker og rul dem op med låg. Opbevar krukker i din kælder eller kælder.
Kål, tomat, paprika, gulerod og løgsalat
For at forberede salaten har du brug for følgende grøntsager: 3 kg hvidkål, 1,5 kg modne tomater, 1 kg paprika (grøn eller rød), 1 kg gulerødder og 1 kg løg.
Vask og skræl grøntsager. Hak kålen fint, rasp gulerødderne groft, skær løgene og tomaterne i små terninger. Fjern frøene fra paprika og skær dem i strimler. Bland gulerødder, løg og paprika i en separat beholder, tilsæt 100 g sukker, 100 g salt og et glas raffineret vegetabilsk olie til grøntsagerne. Bland alt godt igen.
Overfør grøntsagsblandingen til en gryde og lad den simre over svag varme. 10 minutter efter kogning tilsæt de hakkede tomater i gryden og lad salaten simre i 20 minutter. Tilsæt derefter hakket kål og 100 ml 9% eddike. Bland alt og lad grøntsagerne simre i yderligere 20 minutter.
Spred den varme salat i sterile krukker og rul dem op med låg. Vend krukkerne og lad dem køle af natten over. Fjern derefter kålsalaten til et køligt sted.
