Et kyllingæg indeholder mange værdifulde proteiner samt vitamin A, B, B6, D, E.
Farven på et æg påvirker ikke på nogen måde dets smag og næringsværdi, men skyldes kun kyllingeavl. Asiatiske racer af lag med mørk fjerdragt producerer æg i henholdsvis en mørk skal og hvide europæiske i hvidt.
I henhold til holdbarheden skelnes der mellem æg i kosten (markeret med "D" i rødt) og kantiner (markeret med "C" i blåt). Kantinen opbevares længere - op til 25 dage, mens diætæg forbliver frisk i kun 7 dage fra lægningstidspunktet. Et friskt æg skal være mat og let ru at røre ved.
I ældre æg har skallen en let glans. Hvis du ryster et frisk kyllingæg lidt, skal du ikke mærke, at æggeblommen banker på skallen indeni. Du kan bestemme graden af ægs friskhed ved hjælp af et glas vand:
- læg ægget lige lagt i et glas vand, og det vil ligge på siden på bunden;
- et æg i en alder af ca. 7 dage dukker op med en stump ende;
- et æg, der er to uger gammelt, vil stå i et glas vand med en stump ender vinkelret på bunden;
- hvis ægget flyder til overfladen, er dets alder 5-6 uger, og det kan ikke spises.
