Braga er et alkoholisk produkt, der bruges til fremstilling af stærke hjemmelavede drikkevarer og øl. Alkoholindholdet og kvaliteten af det endelige produkt afhænger af opskriften og produktionsteknologien. Braga på hvede blev fremstillet i det gamle Rusland, teknologien har ændret sig lidt siden da.
Gammel maltteknologi
Fremstilling af mos af hvede er en besværlig og langvarig proces. Til dette formål skal du vælge, moden hvede er egnet, som skal spire for at opnå malt. Det er nødvendigt at suge kornet i en lille mængde vand i en dag, i løbet af denne tid skal du skifte vandet tre gange. Spred derefter den våde hvede i en beholder med et lag på 8-10 cm og læg det på et varmt sted i en uge og dæk det med gasbind gennemblødt i vand. Glem ikke at røre det 2-3 gange om dagen. Spirerne skal spire 7-8 mm og rødderne 10 mm. Dette er grøn malt, det opbevares ikke, det skal bruges med det samme.
Til langtidsopbevaring kan du tilberede hvid malt - sæt de spirede korn i ovnen til tørring, og indstil temperaturen til 40 ° C, indtil kornene bliver hvide. Knus det i mel, bland med varmt vand, tilsæt sukker og gær. Procentmæssigt ser det ud som dette: 70% - vand, 30% - mel, 20 vægt% mel - sukker, 5% - gær. Insister mosen i 14 dage. Mosen betragtes som moden, når gæringsprocessen er afsluttet i den, og den bliver gennemsigtig. Du kan bestemme dens beredskab ved hjælp af en tændstik - bringe den brændende tændstik til væsken, hvis den ikke er gået ud, så kan du destillere den til måneskin.
Forenklet hvede surdej opskrift
Det er muligt at fremstille hvedemos efter en forenklet opskrift. Skyl et fuldt udbygget sortprodukt, hæld det i en kolbe (38 liter), fyld det med vand lidt over korniveauet og lad det sidde i en dag for at bløde, tilsæt derefter 1,5 kg sukker til beholderen og læg det i en varmt sted i en uge, får du en surdej med "vild gær." Efter syv dage tilsættes sukker og vandurt til kolben på niveau med bøjlerne, ikke mere. Fra en fuld kolbe under gæring "klatrer" væsken gennem toppen. For hver 3,5 liter vand tages 1 kg sukker. Luk beholderen tæt og lad den være varm til gæring. Fermenteringsperioden afhænger af stuetemperaturen, 10-14 dage er nok til, at mosen er klar. I den gærede stillage mærkes sødme ikke, den har en bitter smag og en specifik lugt.
Korn surdej kan bruges flere gange. Braga drænes og destilleres til måneskin, sukkerurten hældes igen i den resterende tykke - 10 kg sukker på en kolbe og indstillet til gæring. En kvalitetsdrink opnås fra den anden batch. Alkohol fremstillet af mos på hvedesurdej indeholder praktisk taget ingen fuselolier.
