Det første indtryk af en besøgende om en restaurant dannes ved kommunikation med en tjener. Det kan være ekstremt vanskeligt at ændre det - næsten umuligt. Derfor er det nødvendigt at vælge servicepersonale i overensstemmelse med en række specifikke krav. Disse krav kan variere, suppleres eller begrænses og varierer i betydning afhængigt af etableringsklassen og restaurantens ejers personlige præferencer.
Lad os forestille os den ideelle tjener ved at lave en liste over vigtige kvaliteter. En god hukommelse er en forudsætning for at arbejde som tjener. Når alt kommer til alt bliver han nødt til at lære udelukkende ikke kun menuen, vin- og sauce-listen, men også sammensætningen af forskellige retter, som enhver klient kan spørge om.
Modstand mod stress er en forudsætning for at arbejde som tjener. Forestil dig en berørt tjener, der græder i en hjælpeblok, fordi en klient råbte på ham - dette er vrøvl. Når du går til et sådant job, skal du være opmærksom på, at klienter kan være forskellige og endda uhæmmede. Det er altid nødvendigt at tage enhver situation med værdighed og ro.
Affabilitet er en kvalitet, der let kan udvikles på baggrund af stressmodstand. Venlige mennesker lykkes bedre ikke kun i arbejde, men også i livet. Og tjeneren tjener ikke kun et tip, men også placeringen af fremtidige og nuværende faste kunder hos virksomheden, derfor afhænger hele virksomhedens fortjeneste af hans arbejde.
Agility - det vil sige agility og hurtig reaktion - denne kvalitet opnås med erfaring, så hvis du ikke vil rode med nykommere, tag erfarne tjenere. Men begyndere kan også trænes - for eksempel ved at gennemføre særlig træning.
Evnen til at arbejde i et team er en meget nyttig kvalitet, da kommunikation med en bestemt klient kun er toppen af serviceberget. Faktisk skal du i løbet af arbejdet kommunikere med kolleger, kokke, hovedtjener og finde kompromisløsninger til effektivt og velkoordineret arbejde i teamet.
Hvis du vil oprette et godt team af tjenere, skal du overveje dets fremtidige struktur. Det ville være en god idé at ansætte en erfaren professionel med solid erfaring og alder og tilføje et par ambitiøse nykommere med de krævede kvaliteter og interesse for jobbet. En professionel vil forene holdet og blive dets kerne og uddanne unge. Efter et stykke tid har du det perfekte servicepersonale.
Hvis du har brug for at finde en tjener til at erstatte den afskedigede, skal du prøve at tage hensyn til hele holdets ønsker, for hvilke det vil være lettere og mere bekvemt at arbejde med en person med en bestemt psykotype. Ved rekruttering af sådant personale anbefales det stærkt at konsultere en god psykolog.
Alternativt kan du udvikle eller bruge eksisterende opmærksomheds- og memoriseringstest til at anvende under interviewprocessen. Du kan tænke på en sjov test: for eksempel, under en samtale, "ved et uheld" smide en serveringsgenstand på gulvet - en kop eller gaffel, efter at have lagt den på bordet, og se på reaktionen: hvor hurtigt ansøgeren vil reagere og skynd dig for at hente objektet, fordi en god reaktion er en nyttig kvalitet af en medarbejders lignende profil.
- pas
- dokumenter om uddannelse
- en sundhedsbog med de nødvendige karakterer (deres liste og vilkår er bestemt i lovgivningen for arbejdstagere, hvis aktiviteter er relateret til mad)
- arbejdsbog
- individuelt skattenummer
- certifikat for pensionsforsikring
- fotografier til dokumenter.
Fremme et venligt team af ansvarlige medarbejdere og overdriv det ikke med bøder, da i sidste ende alt for hårde foranstaltninger negativt påvirker kvaliteten af de leverede tjenester.
