Hver restaurants succes består af forskellige komponenter. Og det er ikke altid køkkenet, der er afgørende. Men stadig kommer folk til restauranten for at spise - det er dets oprindelige formål. Derfor afhænger meget af det korrekte valg af kokken. Og da holdånd er vigtig i enhver virksomhed, er perfekt gensidig forståelse mellem restauratøren og kokken nødvendig. Derfor bør enhver restauratør ikke kun vælge en medarbejder, men en ideologisk og kreativ partner.
Hvad er en koks ansvar
I den indledende fase af udviklingen af en restaurant kan nogle af ansvarsområderne udføres af lederen eller ejeren. Omvendt, hvis virksomheden vokser, kan der oprettes yderligere positioner for at aflaste køkkenchefen. De vigtigste ansvarsområder omfatter:
organisatoriske foranstaltninger til det velkoordinerede arbejde i køkkenet; udarbejdelse af en menu tilberede nogle retter med dine egne hænder; kontrol af teknologiske processer til tilberedning og kvalitet af retter; køb af produkter; regnskab og beregning udvælgelse, uddannelse og kvalitetskontrol af køkkenarbejdere; tilsyn med overholdelse af hygiejnestandarder opgørelse over rester af produkter og udstyr; rapportering indførelse af progressive foranstaltninger (udvikling af nye opskrifter og teknologier).
Krav til en kandidat
Jo flere ansvarsområder din kok har, jo højere skal kravene være. Men på samme tid er det nødvendigt at tage hensyn til betalingsmulighederne, da jo højere ansøgerens kvalifikationer er, desto mere vederlag fortjener de. Listen over krav kan omfatte: tilgængelighed af specialuddannelse inden for specialet; erhvervserfaring i stillingen viden om opskrifter fra forskellige køkkener; professionalisme forståelse af prismekanismer kendskab til alle hygiejnestandarder; højt ansvarsniveau.
Chef: Skaberen eller administratoren
Ofte står restauratøren over for et problem: hvilket er vigtigere - den potentielle medarbejders administrative eller kulinariske talenter. Som regel er et højt niveau af begge ekstremt sjældent hos en specialist. Hvis valgproblemet opstår, foretrækkes den anden retning. Da administrative opgaver kan delegeres til en anden medarbejder eller trænes i processen, men en kok, der laver dårligt og smagløst, vil bestemt ikke svare til den stilling, der er afholdt.
Effektiv administrativ adskillelse
Nogle restauratører bruger opdeling af kokopgaver blandt flere kokke. Mere præcist introducerer de yderligere stillinger som sous-chef og brand-chef for mere effektivt arbejde. Denne tilgang er relevant for store restauranter og kæder med et stort antal besøgende og et stort personale af køkkenarbejdere.
Sous-kokken er en assistent og stedfortrædende kok, der fuldstændigt duplikerer sine opgaver og kan erstatte ham i enhver retning, hvis det er nødvendigt. Brandkokken er involveret i ledelsesarbejde, produktforsyning og kvalitetskontrol, deltager i konceptuel udvikling og implementering af dem.
Hvor finder man en kok
En god kok vil være dyr, og en head-jagt specialist kan hyres til at finde en. Da alle fremragende kokke normalt er ansat i andre restauranter, kan du kun få en sådan specialist ved at tilbyde ham mere gunstige arbejdsforhold. I mellemsortimentet af restauranter søges kokke efter reklamer på Internettet eller ved at arrangere en konkurrence blandt jobsøgende. For uerfarne restauratører er den bedste mulighed at vælge blandt succesrige kandidater fra erhvervsskoler. På denne måde kan du uddanne din egen specialist.
Er det værd at invitere en kok fra udlandet
I dag er de mest fashionable restauranter restauranter af det nationale køkken. Det er moderigtigt og prestigefyldt at invitere udenlandske specialister. Før du leder efter en kok i udlandet, skal du dog overveje, om du kan betale ham en passende løn og stadig tolerere hans individuelle egenskaber. Disse kokke er normalt lunefulde og indbildsk. Det er ofte svært at finde et fælles sprog med dem, fordi de er vant til at gøre alt på deres egen måde. Måske skal du bare kigge efter en god indenlandsk kok, fuld af entusiasme og kreative ideer, og overlade ham til at udvikle en menu baseret på opskrifter til et specifikt nationalt køkken.
Forfremmelse
En måde at få en god kok på i en eksisterende restaurant er at promovere en af kokkene. Dette er relevant i det tilfælde, hvor din arbejdende kok pludselig beslutter at ændre sit arbejdssted, og en presserende erstatning er påkrævet. For ikke at komme i en vanskelig situation anbefales det at overvåge den professionelle vækst hos køkkenmedarbejdere. Måske blandt dem er der allerede en fremragende kok med store ambitioner, der udvikler de nødvendige kvaliteter til stillingen som kok. Hvis der er en sådan person, kan han blive en gavegave for din institution og efter forfremmelse aktivt bidrage til dens udvikling og velstand.
