Matlot er en skål lavet af flere sorter af hvid fisk. Takket være en særlig madlavningsteknik bevares alle vitaminer i den. Og den mindste mængde fedt, der bruges i opskriften, gør skålen let og diæt.
Er det nødvendigt
-
- 2 kg ferskvandsfisk
- salt;
- peber;
- 600 gram vand;
- 3 laurbærblade;
- 6 ærter sort peber;
- 2 kviste timian;
- 2 kvist dild;
- 2 persille rødder;
- 4 fed hvidløg;
- safran støvdrager;
- 7 løg;
- 2 spsk mel;
- 80 gram smør;
- 400 gram tør rødvin.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede matloten skal du tage ca. to kg ferskvandsfisk. Gedde aborre og gedde, græskarpe og karpe passer særligt godt sammen. Skal fisken, tarmen, adskille hoveder, haler og finner, fjern gællerne. Skær i store stykker nok, og salt og peber derefter godt på begge sider.
Trin 2
Hæld 600 gram vand i en lille gryde og tilsæt et stykke fisk. Kog det over svag varme i 15 minutter. Mål derefter 400 gram fiskevæske op og afkøles.
Trin 3
Forbered en speciel krydderibuket. For at gøre dette skal du lave en lille pose gaze og lægge i den 3 store laurbærblade, 6 sorte peberkorn, 2 kviste timian og dild, 2 persillerødder, 4 fed hvidløg og en safranstammen. Bind posen med en lang snor.
Trin 4
Skræl 7 løg og skær dem i store terninger. Hvis pærerne er små, er det bedre at tage 10 stykker. Varm en dyb stegepande og smelt 2 spsk smør i den. Tilsæt 2 spsk mel og kog i et minut. Overfør løgterningerne til en stegepande, tilsæt yderligere 40 gram smør og sauter på medium varme i 10 minutter. Rør løgene med jævne mellemrum for at forhindre forbrænding. Hæld derefter 400 gram tør rødvin, bland alle ingredienserne og tilsæt varme. Så snart vinen koger, tilsæt 400 gram fiskevæske og rør igen. Simrer saucen over svag varme i en halv time.
Trin 5
Tag en dyb gryde med en tyk bund, læg fiskestykkerne i den og hæld vinsauce over. Læg krydderposen ved siden af fisken på en sådan måde, at den let kan nås ved at trække i snoren. Simmer matlot over medium varme i cirka en halv time. Fjern krydderiposen inden servering og pynt med hakkede urter og oliven.
