Oliviersalat i Rusland har længe og fortjent været betragtet som den samme egenskab ved nytårsfesten som champagne. Salaten blev etableret i denne kvalitet ikke kun ved kombinationen af en vidunderlig smag med relativ let tilberedning, men også ved det høje kalorieindhold, der er nødvendigt for en vinterfest.
Salaten, der i øjeblikket forberedes til nytår, kan kun kaldes Olivier betinget. Den ægte Olivier fik sit navn til ære for en fransk kok, der boede og arbejdede i Moskva ved begyndelsen af det 19. og 20. århundrede. Selv V. Gilyarovsky nævner sin popularitet i sin bog "Moskva og Moskovitterne".
Ifølge forfatteren holdt franskmanden salatopskriften hemmelig, men han er kendt: kogt kalvekødtunge, 2 hasselnødder, en halv pund (ca. 200 g) frisk salat, et kvart pund (ca. 100 g) presset kaviar, 25 kogte krebshalse, 200 g syltede agurker (en blanding af små syltede grøntsager), et kvart pund kapers, 2 friske agurker, kabul sojabønner, 5 hårdkogte æg.
En sådan opskrift kan ikke kaldes simpel, derfor optrådte der allerede i den æra en forenklet version, mere tilgængelig til hjemmelavet mad: skåret stegt hasselnødfilet, 3 kogte kartofler, tilsæt en teskefuld kapers og 5 oliven, hæld provencalske sauce læg i en salatskål, dekorere krebshaler og salatblade.
Men selv i en sådan opskrift var langt fra alle ingredienserne tilgængelige for folk i den sovjetiske æra, og opskriften blev ændret igen: kapers, oliven og krebsnakke, eksotiske for den tid, forsvandt, dyre og utilgængelige hasselryper blev erstattet af kogt oksekød eller kogt pølse. En opskrift er blevet dannet, som er den mest anvendte på nuværende tidspunkt.
I det moderne Rusland fremstilles Olivier-salat normalt som følger: ca. 300 g kartofler koges uden skrælning, 350 g kød (helst oksekød) og 4 hårdkogte æg. Hvis det ønskes, kan kødet erstattes med kogt pølse. Kødet eller pølsen skæres i terninger, kartoflerne skrælles og skæres på samme måde, æggene smuldres fint, 100 g finhakket syltede agurker og 1 spiseskefulde dåse grønne ærter tilsættes. Alle ingredienser blandes, saltes efter smag og afkøles i 2-3 timer. Når salaten er fjernet fra køleskabet, tilsættes 150 g grønne løg, blandes igen og krydres med creme fraiche, mayonnaise eller begge i lige store mængder.
Der er andre muligheder: nogle gange kan kogte gulerødder, æbler og endda ananas, kød eller pølse erstattes med kylling i salaten. Salaten er kendetegnet ved en original smag, hvor kartofler erstattes af avocado.
Der er endda en vegetarisk version af opskriften. Kartofler (3 stk.) Og gulerødder (1 stk.) Koges og skæres i terninger, tilsæt 100 g ærter eller majs på dåse, 2 finhakket friske agurker, dild, persille, salt og peber efter smag, krydre med mayonnaise. Hvis du bruger mager mayonnaise uden æg, kan du spise en sådan salat selv under fasten.
