Ifølge ernæringseksperter og andre ernæringseksperter betragtes oksekødlever som et af de sundeste organkød. Leveren er et diætprodukt, da det indeholder meget få kalorier sammenlignet med andre kødprodukter og et minimum af fedt. Oksekødleveren indeholder næsten alle vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen. Mange retter kan tilberedes fra dette slagteaffald, men det går ikke altid ud af, hvad der var beregnet til. Hvordan laver jeg oksekødlever velsmagende og hurtig?
Okselever skal optøes, fjernes alle film og vener fra det og skæres i mellemstore stykker, formen kan være hvilken som helst: skiver, rektangler, firkanter, sugerør eller diverse. Skivenes tykkelse må ikke overstige 1 cm. Hæld mel på en tallerken eller et stykke A4-papir, læg leveren i den og rul den godt. Hæld solsikkeolie i en stegepande, lad den varme op og læg råemnet ud fra leveren, steg først på den ene side og derefter på den anden side. Nu opmærksomhed: hvordan man gør leveren blød, saftig og øm?
1. Leveren bør ikke saltes under stegning eller inden start, fordi salt fremkalder udskillelsen af juice og som et resultat bliver leveren tør og hård.
2. Leveren steges kun ved høj varme, et til to minutter på begge sider.
3. Når leveren er klar, tilsæt salt, peber, en halv teskefuld sukker og et stykke smør. Disse ingredienser tilsættes, når ovnen er slukket. Vi dækker stegepanden med et låg og lader den stå i 3-5 minutter, hvorefter leveren kan lægges på en skål, garneres med urter og serveres.
Det var så at sige en udtrykkelig metode til madlavning af leveren. Det tager ikke mere end et kvarter i tide at lave mad. Hvis du har lidt tid, kan du tilberede leveren på en anden måde, og skålen viser sig at være ikke mindre velsmagende, rig og sund.
4. For at forberede denne skål skal du bruge en masse løg, skære 4 - 5 mellemstore hoveder i halve ringe, læg i samme gryde, hvor du stegte leveren, tilsæt salt og peber efter smag, lidt sukker og sauter løg til lys gyldenbrun. Vi sætter leverstykkerne i en salatskål, laver derefter et lag løg, læg et nyt leverlag på det og så videre, indtil ingredienserne løber tør. Denne ret kan serveres varm eller kølet.
5. Hvis der findes fløde eller creme fraiche, er der en anden måde at tilberede lækker oksekødlever på. Når hovedskålen med lever med løg er klar, læg creme fraiche eller fløde i samme gryde, kog i 5 minutter, du kan tilføje lidt vand, tilsæt lidt salt, peber og et par spiseskefulde smør, kog indtil det er fortykket. Den resulterende sauce skal være homogen, hvis der findes klumper, er det bedre at sile den gennem en sigte. Fyld hovedskålen med den resulterende sauce.
Skønheden ved denne madlavningsmetode er, at leveren ikke udsættes for langvarig temperatureksponering, hvilket betyder, at alle ingredienserne bevarer deres smag.
Jo mere tid vi steger leveren, jo sværere viser det sig;
Du kan ikke gryde og stege leveren under låget, dette forhindrer erhvervelse af en delikat og original smag;
For at forkorte tilberedningstiden placeres leveren i stærkt opvarmet olie.
Leverens beredskab manifesteres som følger: du skal fiske et stykke stegepande ud, skære det og se, om konsistensen er homogen, så er leveren klar.
Send til butikken for køb af slagteaffald, opmærksomheden skal være på leverkanterne og ikke at vælge midten, da den indeholder mange store beholdere og film, der er vanskelige at fjerne. Retter fra den midterste del af leveren er hårdere.
