Dumplings er populære over hele verden, de tilberedes i Kina, Mongoliet, Sibirien, selv i landene i Sydøstasien og Mellemøsten findes der en version af dumplings. Alle er naturligvis af forskellige former, størrelser, opskriften er også anderledes. Dejen til ægte russiske dumplings er tilberedt med hvedemel, rullet tyndt, hvilket gør dem små og runde.
Er det nødvendigt
-
- 500 g hvedemel
- Til dumplingsdejen:
- 2 æg
- 1 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 200 g vand
- 1/2 tsk salt.
- Til testen til fremtidig brug:
- 1 glas vand
- salt;
- 2 kopper mel:
- 3 æggeblommer:
- mel til afstøvning.
- Sådan farves dejen:
- 1 g formet safran;
- 1 spsk. l. tomatpuré eller 120 g tomatpuré;
- 250 g kogte rødbeder
- 1 kop spinatpuré
Instruktioner
Trin 1
Sigt hvedemel, drys det på et bord eller et stort bræt i et dias, lav en depression i diaset. Hæld saltet vand, æg, vegetabilsk olie i brønden. Ælt dejen først med en ske, og sørg for, at væskeindholdet ikke spildes ud, og omrør gradvist mel på alle sider af "krateret", og ælt derefter dejen med dine hænder, indtil den er glat, elastisk og sej nok.
Trin 2
Ælt dejen op i dele: Når alt væsken er blandet med mel, skal du adskille en lille del fra den samlede masse og ælte den med hænderne på brættet, flade den med kraft og samle dejen igen i en bolle. Dejen er opdelt i dele for at lette den vanskelige æltningsproces, der kræver meget energi. Som et resultat opnås flere koloboks, dæk koloboksene med et håndklæde eller en skål og lad den stå i 20-30 minutter.
Trin 3
Gem de resterende dumplingsdej: Hvis påfyldningen løber tør, og der stadig er dej tilbage, kan du opbevare den i køleskabet i op til en uge ved at tilføje separat tilberedt konservesdej til den. For at lave en sådan dej koges et glas saltvand, tilsættes to glas mel og omrøres hurtigt uden at vente på, at der dannes klumper, hold dejen i brand i 2-3 minutter, omrør hele tiden, fjern den derefter fra varme, afkøles let og pisk i 3 æggeblommer, ælt en elastisk dej, tilsæt mel om nødvendigt.
Trin 4
Bland vanillecreme dejen med resten, dann en bolle, dæk med en skål og lad den stå ved stuetemperatur i en dag eller to, og afkøl derefter.
Trin 5
Farv dejen til dumplings: Til en rød dej tilsættes en spiseskefuld tomatpasta i forholdet 1 ske pasta til 1 æg, eller tilsæt tomatpuré i forholdet 120 g puré til 250 g mel. Lav en lilla dej: kog rødbederne, hugg, tilsæt salt og læg 250 g kogte rødbeder i dejen i forholdet 2 æg. For at lave en grøn dej tilsættes spinatpuré i stedet for vand i forholdet 1 del puré til 2 dele mel.
