Når du laver hjemmelavede dumplings, er den slags dej, du bruger, meget vigtig. Det tynde melelag, hvori det aromatiske hakket kød i bouillon er lukket, skal være meget pålideligt. Derefter vil indholdet af dumplings gå ind i munden og forblive ikke i panden. Dejen skal rulle godt ind i laget, så det er praktisk at forme dumplings fra det.
Er det nødvendigt
-
- Enkel dumplings dej:
- hvedemel (1, 5 kopper);
- æg (1 stk);
- vand (1/4 kop);
- salt efter smag.
- Dej med boghvede mel:
- hvedemel (1 glas);
- boghvede mel (1 glas);
- vand (0,5 kopper);
- æg (2 stykker);
- salt efter smag.
- Choux wienerbrød:
- hvedemel (2,5 kopper);
- vand (1 glas);
- salt (1 tsk);
- vegetabilsk olie (3 tsk).
- Rømmedej:
- creme fraiche (200 g);
- mel (4 kopper);
- æg (2 stykker);
- vand (1 glas);
- salt efter smag
- mixer.
Instruktioner
Trin 1
Enkel dumplings dej.
Sigt mel gennem en sigte på bordet. Opret en melrutschebane. Tryk ned på hakket i midten med din knytnæve. Bryde et æg i det. Hæld i vand. Ælt hård dej og rul til en kugle. Dæk med en serviet og lad den stå i 40 minutter.
Trin 2
Dej med boghvede mel.
Hold vandet i et glas i køleskabet, så det bliver meget koldt. Sigt boghvede og hvedemel på et stort bøfebræt. Hvis du ikke har boghvede mel, skal du male kornene i en kaffekværn. Pisk æg i rillen i melet og hæld vandet i. Ælt en tæt dej og rul den lige ud til dumplings.
Trin 3
Choux wienerbrød.
Hæld vand i en lav gryde. Tilsæt olie til det og tag ild på det. Forbered hele mængden af mel i en skål. Hæld alt melet i kogende vand på én gang. Rør kraftigt med en ske for at brygge melet. Dejen bliver glat næsten med det samme. Sluk for varmen, og skær skæggedej i boller.
Trin 4
Rømme dejen.
Anbring alle ingredienser i en blandeskål. Ælt hård dej. Hvis der ikke er nogen mixer, så slå med en piskeris, men tilsæt mel gradvist. Når dejen bliver sej, skal du begynde at ælte med din hånd. Læg den færdige dej på en tallerken, dæk med et fugtigt håndklæde, lad det stå i 15 minutter.
