Tun er en fisk af makrelfamilien, kendt for sin ædle smag og fremragende diætkvaliteter. Tun anvendes især i det østlige og middelhavsretter: supper, pates, gryderetter, ruller, salater og mange andre retter er lavet af det.
Tun med paprika sauce
For at tilberede denne skål skal du bruge følgende ingredienser:
- 500 g tunfilet
- 3 paprika
- 1 hoved løg
- 2 tomater
- 1-2 fed hvidløg
- ½ glas tør hvidvin
- 3 spsk. spiseskefulde olivenolie;
- 1 tsk granuleret sukker
- malet sort peber
- 1 laurbærblad
- et sæt krydderier til fisk
- salt.
Skræl løg og hvidløg og skær dem i små terninger. Fjern huden fra tomatene. For at gøre dette skal du først nedsænke dem i 1 minut, først i kogende vand og derefter straks i isvand. Skær de skrællede tomater i strimler eller terninger. Fjern stilkene med frø fra peberfrugterne, skåret i strimler.
Steg løg og hvidløg i 1-2 minutter i en gryde med velopvarmet vegetabilsk olie. Tilsæt peber og steg videre i yderligere 5 minutter uden at glemme at røre.
Fadet viser sig at være meget smagere og mere elegant, hvis du bruger peberfrugter i forskellige farver: grøn, rød og gul.
Hæld vin i, tilsæt tomater, laurbærblade, sukker og krydderier. Kog over høj varme, reducer derefter varmen og lad dem simre i 15 minutter.
Vask tunfilet, tør det med et papirhåndklæde og skær det i store stykker. Varm olivenolien i en separat stegepande og steg fisken i den i 3-4 minutter på medium varme.
Overfør fisken til en stegepande med stuvede grøntsager og lad den simre i et par minutter, dækket med et låg. Server kogte kartofler eller ris som en sideskål med tun.
Tun stegt med grønne ærter
Nødvendige ingredienser:
- 600 g tunfilet
- 500 g grønne ærter
- 1 hoved løg
- 60 g smør
- 3 spsk. spiseskefulde tomatpuré;
- 1 lille flok basilikum
- 1 flok persille
- 1 glas tør hvidvin
- malet sort peber
- salt.
Hak persille og løg fint. Smelt smørret i en gryde. Sauter løg og persille og tilsæt friske eller frosne grønne ærter. Hæld vin, salt og peber i. Dæk og lad dem simre over medium varme i 15-20 minutter, indtil ærterne er møre.
I Frankrig kaldes tun ofte kalvekød.
Vask fisken, tør dem med et papirhåndklæde og skær dem i 4 stykker (150 g hver). Placer oven på ærterne, dæk tæt og lad dem simre i ca. 10 minutter. Vend derefter tunfisken og lad den simre i yderligere 5 minutter. Pynt med basilikum og persilleblade, når du serverer.
Tunsalat med tomater og vagteleæg
For at forberede en skål skal du tage:
- 1 dåse dåse tun i sin egen juice
- 8 cherrytomater
- 1 citron
- 1 flok salat
- 1 agurk
- 4 vagteleæg
- 1-2 fed hvidløg
- persille.
Hæld væsken ud af tunen og del hvert stykke i flere stykker med en gaffel. Riv salatbladene med dine hænder. Skær tomaterne i halvdele. Skær den friske agurk i tynde skiver. Bland alle ingredienser forsigtigt i hånden.
Bland saften fra fisken med saften af ½ citron og knust hvidløg. Når du serverer, hæld saucen over salaten og pynt med persillekviste, halvkogte vagteleæg og citronskiver.
