Muslingesuppe er en ægte gourmet suppe. Denne suppe er fantastisk til en festlig sommermiddag. Det kan serveres med ostepinde eller krutoner. Hvid tør vin eller tør sherry er perfekt som en drink til suppen.
Ingredienser:
- Friske store muslinger - 24 stk.
- Tør hvidvin - 200 g;
- Stærk fisk bouillon - 100 g;
- Løg-majroe - 1 stk;
- Selleri - en halv stilk;
- En flok persille;
- Kraftig fløde - 400 g;
- Salt og friskmalet sort og cayennepeber.
Forberedelse:
- Skræl muslingerne under rindende koldt vand. Nu skal du udrydde muslinger af lav kvalitet. Dette er meget let at gøre. Muslinger, der ikke åbner med et skarpt slag, er ikke gode, de skal smides væk.
- Bland bouillon med vinen og kog den i en stor gryde. Hak majroe og tilsæt den til bouillon. Hæld vaskede muslinger, persillestilke (det er nødvendigt med blade senere), hakket selleristængel i den. Lad blandingen simre i en gryde med låget lukket i ca. 5 minutter. Beredskab kan bestemmes af muslingerne: de skal åbne. De muslinger, der ikke åbnede under madlavningen, er heller ikke gode, de skal smides væk.
- Fjern alle muslinger fra bouillon ved hjælp af en skåret ske. Læg dem til side. Muslingerne selv er ikke nyttige til suppen; de kan skrælles og serveres separat. Eller du kan fryse det og bruge det senere til enhver anden ret. Sil af bouillon og kog indtil bouillonens volumen er reduceret med en tredjedel. Tilsæt fløde til den anstrengte bouillon og kog i yderligere 5 minutter, omrør ofte. Kryd suppen med salt og cayennepeber, drys med sort peber.
- Hak de resterende persilleblade meget fint.
- Ved servering serveres suppen bedst i forvarmede suppeskåle. Nu bruges persilleblade, de skal dekorere suppen.
Som mange supper kan muslingesuppe serveres køligt en meget varm sommerdag.
