Trøffelkage er en usædvanlig velsmagende dessert, der med rette kaldes kongelig. Delikate kiks kager gennemblødt i luftig smørcreme bliver en ægte dekoration af festbordet.
For at tilberede kiksdej skal du bruge følgende ingredienser: 6 kyllingæg, 160 g granuleret sukker, 2 spsk. l. majsstivelse, 5 spsk. l. hvedemel, 2 spsk. l. bitter kakaopulver, 3 spsk. l. vand, en knivspids salt.
Til glasur af buttercream: 2,5 kopper 25% fløde, 200 g sød chokolade.
Til chokoladeglasur: 100 ml kraftig fløde, 5 spsk. l. sukker, 100 g bitter kakaopulver, 1 tsk. gelatine, 70 ml vand.
Til sukkersirup: 125 g sukker, 125 ml vand.
Den flydende fløde hældes i en dyb gryde. Placer beholderen på medium varme, og opvarm fløden til let kog under konstant omrøring. Når de første bobler vises, fjernes gryden fra ovnen. Sød chokolade brydes i små stykker eller raspes på et groft rivejern og hældes med varm fløde. Ingredienserne blandes, indtil chokoladen er helt opløst. Beholderen med frostcremen er dækket af plastfolie og sendt til køleskabet i 12 timer.
Det tager lang tid at tilberede en kongelig dessert. Derfor er det lettere at forberede glasuren om aftenen.
Den færdige frostcreme tages ud af køleskabet og piskes med en mixer, hvilket gradvist øger hastigheden. Pisk cremen i mindst 15-20 minutter, indtil der opnås en tyk konsistens. 5-6 st. l. creme skal lægges til side i en separat plade, dækkes med folie og sættes tilbage i køleskabet. Denne del er nødvendig for at dekorere den kongelige dessert.
Ovnen opvarmes til 190-200 ° C. Dæk bagpladen med madfolie. Dens kanter skal stikke 1,5-2 cm ud over siderne af bagepladen. Hvedemel og majsstivelse sigtes gennem en fin sigte. Kyllingæg bryder forsigtigt og adskiller æggeblommer fra de hvide. Pisk æggeblommer med sukker, indtil sukkeret er helt opløst, og massens volumen fordobles. Bitter kakaopulver opløses i kogende vand og blandes med piskede kyllingeblommer. Ingredienserne blandes med en mixer, indtil de er glatte.
En knivspids salt tilsættes proteinerne og piskes, indtil der opnås en tyk hvid masse. Hvedemel og majsstivelse kombineres med en blanding lavet af kakao og æggeblommer. Dejen æltes med en træspatel og bryder klumperne. Derefter indføres piskede proteiner i kiksdejen og blandes langsomt komponenterne.
Hæld halvdelen af dejen på folien og spred den med en spatel. Lagtykkelsen må ikke overstige 1 cm. Kagen bages i 10 minutter. Den færdige kiks fjernes forsigtigt fra bagepladen sammen med folien. Mens den køler ned, skal du bage anden halvdel af kiksdejen. De bagte og afkølede kager fjernes fra folien og adskilles med en bred køkkenkniv. De afkølede kager skæres i lige rektangler.
I løbet af denne tid kan sukker sirup tilberedes. Opløs vandet og sukkeret i en gryde, og opvarm ingredienserne over medium varme. Efter kogning fortsætter siruppen med at koge i 2-3 minutter under konstant omrøring. Den færdige sirup skal køle ned til stuetemperatur.
Du kan bestemme sirupens beredskab ved at smide den i koldt vand. Dråben skal forblive blød, men beholde sin form.
Det er stadig at samle desserten. Det første lag er overtrukket med sukkersirup ved hjælp af en konditorbørste. 2 spsk påføres overfladen af kagen. l. creme glasur, spred den jævnt med en spatel. Læg det andet lag kiks på cremen og smør det med sirup. På denne måde behandles alle kager.
Det er stadig at dekorere trøffelkagen. For at gøre dette skal du forberede en chokoladebelægning. Opløs gelatine i varmt vand og lad det stå i 5 minutter. I en gryde blandes tung fløde, bitter kakaopulver og sukker. Ingredienserne koges uden at glemme at røre. Du skal koge glasuren i 3-4 minutter. Gryden fjernes fra komfuret, og gelatine hældes i glasuren under hurtig omrøring af massen. Efter 4-5 minutter hældes glasuren på kagen og spreder den over dessertens overflade og sider i et jævnt lag. Kagen nedkøles i 10-24 timer. Den kongelige dessert skal gennemblødes i sirup og fløde.
Kagen skæres i portioner. Den resterende frostcreme overføres til en konditsprøjte, og hvert stykke dekoreres ved at presse cremen ud i form af et blad, et gitter og blomster.
