Mayonnaise har længe været kendt som en vidunderlig sauce til en lang række retter. Men den sauce, der sælges i butikkerne, ligner meget den nuværende opfindelse af franske mestre. Hvis du vil nyde smagen af ægte mayonnaise, så prøv at lave den selv.
Er det nødvendigt
-
- 2 æg
- 1 fed hvidløg
- 1 tsk sennepspulver
- 250 ml vegetabilsk olie
- hvidvineddike,
- salt og sort peber efter smag,
- dyb skål,
- mixer.
Instruktioner
Trin 1
Tag to æg, adskil æggeblommer fra de hvide og læg dem i en dyb skål. Tilsæt en knust hvidløgsfed, en teskefuld sennepspulver, en knivspids salt og lidt sort peber. Bland alle ingredienser godt. Sennepspulver er meget vigtigt for at give blandingen en glat struktur og emulgerer massen. Resten af ingredienserne tilsættes til æggeblommen efter smag og ønske.
Trin 2
Brug uparfumeret vegetabilsk olie, men til aroma er det bedre at tilføje lidt olivenolie i slutningen. Nu er det vigtigste at tilføje olie til blandingen en dråbe ad gangen og konstant piske saucen med en mixer. En ordentligt tilberedt mayonnaise begynder allerede at blive tykkere med et par dråber olie et par minutter efter piskningens start. Når dette sker, kan du øge infusionshastigheden, men overdriv det ikke. Hvis du tilføjer olie for hurtigt eller for meget, vil din sauce blive sammenstødt.
Trin 3
Når halvdelen af olien allerede er i blandingen, tilsættes en teskefuld hvidvineddike til den og blandes godt igen. Derefter bliver massen straks mere flydende. Dette giver dig mulighed for at tilføje det resterende smør i en kontinuerlig, tynd strøm, mens du fortsætter med at slå. Efter tilsætning af al olie, prøv mayonnaisen. Efter smag kan du desuden tilføje mere vineddike, salt eller peber til det.
Trin 4
Hvis du gjorde alt korrekt, viste sausen sig at være en behagelig gul farve, skinnende, tyk, smuk, aromatisk, med en ensartet konsistens og nøjagtig den samme som de franske kokke tilberedt i det nittende århundrede.
