Tilbage i det 16. århundrede i Normandiet blev søde boller bagt af smørdej med tilsætning af store mængder smør. Det særegne ved tilberedningen af disse boller er som følger, gærdejen blev forsinket i vækst og placerede den i kulden i et bestemt tidsrum. Dej, der indeholder meget olie, er også lettere at arbejde med, når de køles ned. Disse boller kaldes brioche.
Er det nødvendigt
- - 2, 5 teskefulde tør gær;
- - 450 g mel
- - 3 spsk. spiseskefulde sukker;
- - ¼ teskefuld salt
- - 3 spsk. spiseskefulde mælkepulver;
- - 180 g smør
- - 3 kyllingæg
- - 60 ml vand.
- Til påfyldning:
- - 2 spsk. spiseskefulde sukker;
- - 100 g valnødder
- - 1 spsk. en skefuld smør;
- - 30 ml mælk.
Instruktioner
Trin 1
Opløs tør gær i varmt vand med tør mælk. Tilsæt sukker, en teskefuld, og lad den hæve i 15-20 minutter. Tilsæt gradvist mel til gær, tilsæt æg og blødt smør (smelt), ælt. Anbring den resulterende masse på et trækfrit sted i 1 time. Derefter sættes den klæbrige dej i en beholder og afkøles i 6-24 timer.
Trin 2
Mal valnødder i en kødkværn. Tilsæt sukker, blødt smør og mælk til nødderne, rør godt.
Trin 3
Fjern den afkølede dej, og lad den være varm i 1 time til at hæve sig. Når dejen er fin, skal du dele den i to. Rul dejen ud til en tykkelse på 1-1,5 cm. Læg fyldet på disse dejlag og rul det op.
Trin 4
Skær de resulterende ruller i lige store dele. Læg de små ruller på et forolieret bageplade. Fold ud med den skårne side nedad. Lad bagepladen være varm i 0,5 timer.
Trin 5
Pisk æggeblommen ind og dæk boller med den. Anbring i en forvarmet ovn til 180 grader og bages i gennemsnit 25-30 minutter.
