Erfarne kokke siger, at det simpelthen er umuligt at forkæle lam - selvfølgelig forudsat at kødet er valgt korrekt. Det kan steges i indisk stil, præmarineret med yoghurt og krydderier eller koges som det gøres i græske taverner, hvor de kan lide mørkt og sprødt kød. Prøv at stege lam med urter til en fransk smag.
Er det nødvendigt
-
- 2, 3 kg lammekød;
- 450 g bønner
- en flok frisk rosmarin;
- 1 stor løg
- 1 spsk tomatpuré
- 3 fed hvidløg;
- 1 glas sød rødvin
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered lammepyntet først. Sorter bønnerne, skyl og blød i koldt vand i 12-24 timer. Opblødningstid afhænger af sorten. Store hvide bønner fungerer bedst med lam, men hvis du foretrækker røde bønner, kan du også bruge dem. Efter blødning koges bønnerne i saltet vand i cirka en og en halv time. Tøm vandet.
Trin 2
Tag et lammekød, fjern huden og overskydende fedt fra kødet, skyl det grundigt og tør det med papirhåndklæder. Gnid med salt. Adskil små rosetter af blade fra rosmarinens stilk, skær hvidløgsfeddene i længderetningen. Pierce lammet med en kniv, og i hullerne, der er placeret 2-3 cm fra hinanden, indsættes skiftevis rosmarin rosetter og stykker hvidløg. Prøv at holde urterne jævnt fast - de tilføjer ikke kun smag, men tjener også som dekoration til den færdige skål.
Trin 3
Læg kødet på et bageplade, hæld et glas sød rødvin over det og læg det i ovnen i halvanden time. Fjern bagepladen fra tid til anden, og hæld saften og vinen over lammet. Kødets beredskab kan kontrolleres ved at gennembore det med en træ splint. Hvis der frigives lyserød juice, er lammet i en tilstand af medium beredskab. Hvis saften er gennemsigtig, er kødet helt stegt. Overfør den til en forvarmet skål og læg den på et varmt sted.
Trin 4
Skræl og hak løg i tynde ringe. Varm smørret i en stegepande, læg løg i det, og rør det med en træspatel, steg det til det er lysebrunt. Tilsæt tomatpuré og bønner til stegepanden. Bland alt grundigt og kog i yderligere 5 minutter.
Trin 5
Anbring bønnerne i tomatsauce på et bageplade, hvor kødet blev grillet. Hvis der er for meget fedt på det, skal du tømme det. Ryst bagepladen over høj varme for at opvarme fedtet, og bland og opvarm alle ingredienserne. Du kan placere bagepladen i en forvarmet ovn i et par minutter. Læg lammet på et fad, fordel de stuvede bønner i saucen rundt og server, garneret med kvist frisk rosmarin og timian. Server stegte eller bagte kartofler og grøn salat separat.
