Ukha er en af de ældste retter i det nationale russiske køkken. Prøv at tilberede det af crucian karpe. På trods af at den indeholder mange små knogler, gør det høje indhold af næringsstoffer i sammenligning med andre indbyggere i ferskvand og den fantastiske smag denne fisk til et ideelt valg til tilberedning af en varm suppe.
Er det nødvendigt
- For en simpel fiskesuppe:
- - 1 kg karpe
- - 3 liter vand
- - 1 løg
- - 5 kvist frisk dild;
- - 4 sorte peberkorn;
- - 1 laurbærblad
- - salt;
- Til korskarper fiskesuppe med grøntsager og hirse:
- - 1 kg karpe
- - 2 liter vand
- - 2 løg
- - 3 kartofler
- - 30 g sellerirot
- - 100 g hirse
- - 2 fed hvidløg
- - 2 laurbærblade
- - en knivspids formalet sort peber
- - 5 allspice ærter
- - dild;
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Enkel fiskesuppe
Vask crucian karpe under rindende vand, skræl af skalaerne, skær gæller, finner og haler ud, fjern indlæg og vask fisken grundigt igen. Hvis du støder på kaviar, skal du ikke smide den væk, men læg den i en skål og gem den. Tilføjet i slutningen af madlavning i øret, vil det give det en smuk ravfarvet skygge og lysne bouillon lidt op.
Trin 2
Skær fiskens hoveder af og skær hvert slagtekropp i 2-3 tværgående stykker. Læg alt i en gryde, dæk med koldt vand og læg på høj varme. Så snart væsken koger, skal du reducere temperaturen til medium og samle det resulterende skum med en skåret ske.
Trin 3
Fjern skaller fra løg, skær det på tværs på tværs og dypp det i suppen. Kog crucian karpe i 15-20 minutter, fjern derefter det kogte grøntsagshoved og kassér det. Dette giver bouillon den smag og aroma, du ønsker, men løgstykkerne flyder ikke i det, hvilket skaber et grimt billede.
Trin 4
Gnid kaviaren i en mørtel og overfør den til dit øre. Krydre skålen med peber, laurbærblade, hakket dild og salt. Læg låget på gryden og lad fiskesuppen simre i yderligere 15 minutter.
Trin 5
Karpe fiskesuppe med grøntsager og hirse
Forbered fisken som i den foregående opskrift, kog den, tag den forsigtigt ud af bouillon og læg den til side.
Trin 6
Skræl grøntsagerne og skær dem: kartofler og løg - i terninger, hvidløg - i små stykker, gulerødder og sellerirød - i strimler eller på et groft rivejern. Vask hirse i flere vand og hæld kogende vand over den.
Trin 7
Anbring kartofler, gulerødder, løg og selleri i kogende bouillon, kog igen og tilsæt korn. Kog suppen i en halv time, vend derefter karperstykkerne tilbage i den, kast hvidløg, begge typer peber og laurbærblad, og salt efter smag.
Trin 8
Kog fiskesuppen i yderligere 7-10 minutter over medium varme, tag den af varmen og lad den stå et stykke tid. Hæld den varme skål i skåle og drys med hakket dild.
