De gamle romere var de første til at lære at lave borscht. De dyrkede meget kål og rødbeder specielt til denne suppe. Fra Rom trængte denne suppe gradvist ind i køkkenet fra folkene i andre lande og fik sine egne nationale karakteristika i hver af dem. En af varianterne af denne skål er borscht med sterlet.
Er det nødvendigt
-
- sterlet 500-600 g;
- rødbeder 2 stk.;
- frisk kål 300 g;
- persille og sellerirød;
- 3-4 kartofler;
- gulerødder 1 stk.
- smør 30 g;
- tomatpuré 2 spsk;
- sukker 5 g;
- løg 1 stk.
- sorte peberkorn
- salt
- Laurbærblad;
- hakkede urter og creme fraiche.
Instruktioner
Trin 1
Adskil sterlet i fileter og højderyg. Skær fileten i portioner, læg den sammen med ryggen i en gryde med koldt vand og læg på høj varme. Når vandet koger, skal du fjerne skummet fra overfladen med en skåret ske. Sæt med salt, tilsæt 3-4 sorte peberkorn, laurbærblade, persille og sellerirød. Kog i 25-30 minutter. Sil derefter bouillon.
Trin 2
Skær rødbederne i tynde strimler og læg dem i en tømningsbeholder. Tilsæt smør, tomatpuré og lidt sukker. Tilsæt vand og lad det simre over svag varme, omrør lejlighedsvis. For at forhindre, at rødbederne brænder, skal du tilføje vand, når det koger ned. Unge rødbeder koges i 10-15 minutter, modne rødbeder - 35-40 minutter.
Trin 3
Skær kartofler og løg i terninger, frisk kål i strimler, rist gulerødder på et groft rivejern. I en stegepande med vegetabilsk olie skal du gemme løgene og gulerødderne, indtil de er bløde.
Trin 4
Kog fiskebestanden. Sæt kål, kartofler, stuvede rødbeder og sauterede grøntsager i den kogende bouillon. Kog dem i 30 minutter.
Trin 5
For at give borsch en lys farve skal du forberede roeinfusion. Riv de skrællede rødbeder på et groft rivejern, læg det i en gryde med varmt vand. Vandmængden skal være 2 gange roen. Tilsæt eddike, kog den, fjern den fra varmen, og lad bouillonen trække i 20 minutter. Hæld denne infusion i en gryde med borscht inden servering.
Trin 6
Hæld borscht i skåle, tilsæt kogt fisk til hvert stykke, krydre med creme fraiche og hakkede urter.
