De gamle grækere betragtede rosmarin som værende gudinden Venus. De troede, at rosmarin er i stand til at bevare evig ungdom, lindre dårlige drømme og gøre en person lykkelig. Og i dag bruges bladene og blomsterne af denne plante i vid udstrækning til madlavning som et krydderi, der passer godt til alle typer kød. Navnet på rosmarin oversættes som havfriskhed. Dette krydderi giver retterne en rig, kompleks aroma af citron, fyr, kamfer og eukalyptus.
Svinekoteletter med risotto og rosmarin
For at fremstille rosmarin og risotto svinekoteletter har du brug for følgende fødevarer:
- 4 svinekødsteaks
- 8 skiver bacon
- 2 løg
- 1 kvist rosmarin
- 500 ml kød bouillon
- 400 ml hvidvin
- 200 g ris
- 2 fed hvidløg
- 3 spsk. tomatpuré;
- 1 spsk. smør;
- 2 spsk. ghee;
- 1 spsk. mørkt mel sauteret;
- malet sort peber
- salt.
Skræl 1 løg, skær den i terninger og lad den simre i smør, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt derefter den vasket ris og sauter den med løgene. Tilsæt tomatpuré eller tomatpasta, hæld gradvist 400 ml bouillon og 200 ml hvidvin i. Rør lejlighedsvis og kog risen i 20 minutter.
Skyl svinekødsbøffer og tør dem tørt med en serviet, drys derefter med malet peber og salt. Pak hver bøf med 2 skiver bacon og hug det af med et tandstikker af træ. Skær de skrællede hvidløgsfed i tynde skiver. Fjern nåle fra rosmarin. Steg svinekød på alle sider i stærkt opvarmet ghee. Drys derefter med rosmarinåle og hvidløg, fortsæt med at stege alt sammen i 3-4 minutter. Sæt det derefter i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C i 5 minutter. Efter denne tid skal du fjerne svinekød fra ovnen og placere det på et varmt sted.
Skræl det andet løg, hak fint og lad det simre, indtil det er gennemsigtigt i fedtet, der er tilbage fra stegningen. Hæld derefter resten af bouillon og vin i. Kog, kog lidt og fortykk med marmelade, til fremstilling af det er det nødvendigt at stege hvedemelet, indtil det er mørkebrunt i en tør stegepande. Salt derefter saucen, drys peber og bland godt. Placer bøffer og risotto stegt med rosmarin og hvidløg på tallerkener, top med saucen.
Stegt svinekød med honning sauce
For at forberede stegte svinekødsbøffer med honningssauce skal du tage:
- 2 svinekødsteaks
- 4 mellemstore gulerødder
- 2 appelsiner
- 2 tsk honning;
- 2 tsk smør;
- 2 spsk. vegetabilsk olie;
- 4 rosmarinkvis
- malet sort peber
- salt.
Skær de vaskede og skrællede gulerødder i skiver, steg dem i smør i 3 minutter. Salt derefter, peber, dæk, hæld lidt vand i og lad det simre i yderligere 5 minutter. Klem saften fra appelsinerne og tilsæt gulerødderne med honning. Bland alt godt og lad det simre i yderligere 5 minutter, og dækk ikke længere skålene med et låg. Efterlad 1 kvist rosmarin til pynt, og pakk 3 med nålene og tilsæt dem til gulerødderne. Sæt med salt og peber igen, hvis det er nødvendigt.
Drys de vasket og tørrede svinekødssteg med malet peber og steg i varm vegetabilsk olie på begge sider, 4 minutter hver. I slutningen af stegningen tilsættes salt til kødet. Placer gulerødder og bøffer på store tallerkener, pynt med en kvist rosmarin.
