Opskriften på denne kage blev omhyggeligt videregivet fra generation til generation i Ural-kosakkernes familier. Traditionelt blev det lavet af stør. I gamle dage blev denne ædle fisk fundet i Ural-flodens farvande i store mængder. Og fiskeri, foruden statstjenesten, var den største besættelse af Ural-kosakkerne. Nu er kagen lavet af enhver fisk, hvor der er få knogler. Det kan være gedde, gedde aborre, karpe, karpe, sølvkarpe.
Er det nødvendigt
- Til testen:
- - mælk - 0,5 liter;
- - tør gær - 1 spsk. skeen;
- - æg - 2 stykker
- - smør eller margarine - 100 g;
- - salt - 1 tsk
- - mel - 1 kg.
- Til påfyldning:
- - stor fisk - 1 stk. (1 - 1,5 kg.);
- - frisk kål - 1 kg;
- - stor løg - 1 stk.;
- - solsikkeolie - 200 g;
- - salt, malet sort peber, laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Vi forbereder gærdej på en svamp eller ikke-damp måde. Opløs gær og salt i varm mælk, kør æg i, tilsæt smeltet smør, tilsæt mel. Sæt den ælte dej på et varmt sted i 2-3 timer.
Trin 2
I mellemtiden forbereder vi påfyldningen. Skræl fisken, tarmen, adskil fileten fra knoglerne. Skær fisken i stykker omtrent på størrelse med pegefingerens øvre falanks. Salt den tilberedte fisk efter smag og læg den til side for nu.
Trin 3
Nu skal du forberede kålen. Strimle kålhovedet som til madlavning af borscht. Steg kålen i en dyb stegepande i vegetabilsk olie under omrøring ofte. Under stegning bør kål ikke ændre farve, det vil sige, den skal koges for meget. Ellers får den en sur smag. Salt kålen i slutningen af stegningen.
Trin 4
Hvis dejen er kommet op, er det tid til at begynde at "komponere" kagen. Rul et rundt lag dej ud til en tykkelse på 1 - 1, 5 cm med en diameter, der er lidt større end størrelsen på formen, hvor vi bager kagen. Traditionelt blev det kogt i runde støbejernspander, men du kan bruge enhver dyb form, du har. Vi spreder det udrullede dejlag i gryden, så dets kanter hænger over formens sider med 3 - 4 cm. Læg et lag stegt kål 1, 5 - 2 cm ovenpå, jævn det. Nu spreder vi den tilberedte rå fisk, drys med masser af sort peber, finhakket løg. Oven på fisken er der igen et lag kål, men lidt mindre end bunden - 0,5 cm. Et brudt laurbærblad, stykker kølet smør indsættes flere gange i fyldet. Rul det andet lag dej ud til formens størrelse og dæk fyldet med det. Vi vikler kanterne af det nederste dejlag op, og når du trykker dejen med fingrene, lukkes kagen helt. Dæk formen med et rent håndklæde, og læg det på et varmt sted i 30-40 minutter.
Trin 5
Før du sætter kagen i ovnen, skal du varme den op til 150 - 200 grader. Smør kagen med pisket æggeblomme, lav et lille hul i midten af det øverste lag af dejen med en skarp kniv, så der kommer damp ud derfra, når du bager. Anbring kageformen i ovnen og bages i 40 minutter til 1 time afhængigt af kagens størrelse.
Trin 6
Den færdige kage skal straks fjernes fra formen, smøres hele overfladen med et stykke smør, dækkes med et håndklæde og får lov til at stå i 15 - 20 minutter for at blødgøre bagværk.
