En af de fineste italienske haute-retter er skaldyrsrisotto. Men som mange andre italienske retter er denne risotto slet ikke vanskelig at tilberede derhjemme, det tager kun lidt tid og de passende ingredienser.
Er det nødvendigt
- - arborio ris
- - fisk bouillon;
- - olivenolie;
- - løg
- - tør hvidvin
- - Fisk og skaldyrscocktail
- - hvidløg
- - basilikum eller persille
- - salt og peber.
Instruktioner
Trin 1
Risotto er en traditionel skål i de nordlige regioner i Italien. Enhver risotto er en speciel ris rig på stivelse, som først steges i olie og derefter koges i lidt vand eller bouillon, og den skal omrøres konstant. Et par minutter før madlavningens slut tilsættes yderligere ingredienser til risen. Denne madlavningsmetode giver den færdige skål en unik cremet struktur.
Trin 2
Skaldyrscocktail til risotto skal tilberedes separat. Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt rysten og tilsæt lidt vand. Du behøver ikke at stege fisk og skaldyr, før den er sprød; det er nok at lade det simre indtil det er mørt.
Trin 3
Hæld to spiseskefulde olivenolie i en ren stegepande og opvarm, indtil en karakteristisk lugt vises. Steg derefter de finthakkede løg. Du skal bruge en halv medium løg til en servering. Efter ca. et minut tilsættes den knuste hvidløgsklove og tilsættes 80-100 gram ris. Bemærk, at risottoris ikke kan gennemblødes eller skylles.
Trin 4
Steg risen i et par minutter. Det skal mørkne lidt. Når dette sker, skal du tilføje en tredjedel af glasset vin til stegepanden. Vent, indtil al alkoholen er fordampet.
Trin 5
Du kan nu begynde at tilføje den varme fiskebestand. Hæld den i små portioner, og tilføj hver ny først, efter at risen har absorberet den forrige, ellers får du regelmæssig risgrød.
Trin 6
Risotto er en ret specifik skål, hvis beredskab afhænger af mange parametre, så det er umuligt at sige nøjagtigt, hvor lang tid det tager. Erfarne kokke foretrækker at prøve risotto flere gange, når de laver mad. Cirka tre minutter før madlavning skal du tilføje fisk og skaldyr til risen.
Trin 7
Din risotto skal hverken være for tyk eller for tynd. Skålens ideelle konsistens er cremet og minder om tung fløde. Fjern risotto fra komfuret, tilsæt salt og peber, drys hakket basilikum eller persille over og server.
