Budding er en opfindelse af engelske kokke. Det kan være sødt - til dessert og kød - som et andet kursus.
Engelsk æble budding
Bland 250 g hvedemel, en teskefuld bagepulver, en halv teskefuld salt, kanel, nelliker og muskatnød hver (du har brug for jordkrydderier). Som bagepulver kan du bruge en blanding af sodavand og citronsyre i lige store mængder.
Tilsæt dejen 150 g raffineret solsikkeolie, 100 g sukker, 150 g rosiner, et glas mælk og fint revet citronskal. Skræl æblet og riv det uden kernen i dejen. Rør alt godt. Dejen skal ikke være tyk.
Smør buddingformene med smør og læg dejen i dem, og dæk derefter med en cirkel pergamentpapir eller sporingspapir, og pakk den ind i folie. Placer formene i en bredbundet gryde, hæld kogende vand, så formene er 3/4 lukkede, og læg gryden over medium varme. Når vandet koger væk, tilsæt kogende vand til gryden. Det tager 2-3 timer at forberede budding. Server det varmt med et stykke smør ovenpå og dryp med tyk syltetøj.
Mælkepudding
Opvarm 2 kopper mælk og tilsæt 1/2 pose vaniljesukker, og kog derefter. Mos æggeblommen med 2 spsk sukker indtil den er hvid, tilsæt en spiseskefuld stivelse, 50 g mel, hæld lidt varm mælk i og rør godt, så der ikke er klumper. Hæld denne blanding i en gryde med mælk og kog den ved svag varme under konstant omrøring. Fjern gryden fra varmen, afkøl lidt, tilsæt en spiseskefuld smør og pisket æggehvide. Omrør forsigtigt og anbring i en forvarmet ovn i 5 minutter. Arranger budding i vaser, afkøl og hæld syltetøj over.
Banan budding
Kog 250 g mælk, tilsæt gradvis en spiseskefuld semulje og kog en halvflydende grød. Mos 4 æggeblommer med en spiseskefuld sukker, indtil den er hvid, og omrør med semulje.
Skræl 3 bananer, hak fint, bland med 60 g lyserød muskatnødvin, en spiseskefuld citronsaft, tilsæt citronskal, overfør til grød og pisk godt.
Pisk æggehviderne, tilsæt banan- og manna-blandingen og rør forsigtigt fra top til bund. Del budding i olierede dåser og kog i et vandbad som beskrevet i den første opskrift.
