Risotto dukkede op i det nordlige Italien, men blev senere populær i mange andre lande. Det er en risbaseret skål med tilsætning af kød eller fisk. En festlig risotto er en opskrift med laks og champagne.
Er det nødvendigt
-
- 2 løg;
- 1 gulerod
- 1 persille rod
- en halv sellerirot
- timian kvist;
- olivenolie;
- salt;
- 400 g ris
- 100 g revet parmesan;
- 300 ml champagne
- et halvt glas fløde;
- 200 g røget laks.
Instruktioner
Trin 1
Kog vegetabilsk bouillon. For at gøre dette skal du lægge i saltet vand skåret i halve og skrællede løg, gulerødder samt grovhakket persille og sellerirød. Lad det simre i halvanden time og tilsæt et par timiankvist i slutningen. Fjern om nødvendigt skum fra vandoverfladen. Afkøl den færdige bouillon.
Trin 2
Hak løg fint og sauter i olivenolie i fem minutter. Tilsæt derefter ris til samme sted. Det er bedst at vælge en Arborio-sort, men en anden tilgængelig vil gøre. Det vigtigste er, at risen er poleret. Steg det, indtil det skifter farve fra hvid til gullig med en bias til brun. Tilsæt et strejf safran for at give risen en flot farve, krydre med salt, og hæld derefter halvdelen af den champagne, du har målt i henhold til opskriften. Det er bedst at vælge tør eller halvtør vin, men du skal ikke kigge efter et dyrt sort til denne anvendelse. Smør risen i den i ca. 15 minutter. Tilsæt 900 ml grøntsagskraft og kog indtil risen er øm.
Trin 3
Skær den røget laks i terninger. Læg den i en gryde sammen med fløden og den resterende champagne. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt revet parmesan til den færdige skål, rør risen og lad den være dækket i et par minutter. Server risotto varm. Hvis det ønskes, skal du dekorere det med traditionelle italienske urter - basilikum eller timian.
