Risotto betragtes som en traditionel middelhavsret og tilberedes normalt med tilsætning af en række skaldyr. Kombinationer af ris med grøntsager, skaldyr med svampe supplerer hinanden harmonisk og giver opskriften en original smag.
Er det nødvendigt
- - Arborio-ris (370 g)
- –Kylling bouillon (800 ml);
- - olivenolie (20 ml)
- - frisk gulerod
- –Hoved af løg;
- - hvidløg (3-4 fedter)
- –Hvidvin (140 ml);
- –Fisk (700 g);
- –Friske champignoner (170 g);
- –Salt og hvid peber efter smag;
- –Granke af frisk basilikum;
- - Parmesanost (45 g).
Instruktioner
Trin 1
Risotto koges normalt i dybe braziers med tykke vægge. Til dette er støbejernskogegrej ideelt, hvor du først skal opvarme den vegetabilske olivenolie. Optø skaldyret lidt på forhånd og læg det i en stegepande. Kog i 5-7 minutter under konstant omrøring.
Trin 2
Skyl svampene grundigt og fjern overskydende snavs fra svampene. Skær hætterne og benene i flere store stykker, og tilsæt derefter fisk og skaldyr. Sæt med salt, rør og kog i ca. 7 minutter mere. På samme tid skal du ikke glemme at fjerne skummet med jævne mellemrum, da svampene giver juice.
Trin 3
Skræl løg, skær det i længderetningen og på tværs i terninger. Hvidløg kan knuses med en hvidløgspres eller hakkes med en kniv. Fjern huden fra gulerødderne, og riv den på et groft rivejern. Sæt en stegepande på brænderen, tilsæt lidt olie og steg løg, gulerødder og hvidløg i den, indtil den er gyldenbrun. Overfør vegetabilsk blanding til svampe og skaldyr til stegepanden.
Trin 4
Arborio-ris behøver ikke at vaskes. Hæld risen straks i stegepanden, rør med grøntsager og svampe, og opvarm derefter let, så kornet ændrer sin farve til gyldenbrun.
Trin 5
Dernæst tilsættes hvidvin til skålen og omrøres, indtil alkoholen fordamper. Varm kylling bouillon separat og hæld langsomt i slagtekyllingen. På samme tid skal du sørge for, at der ikke er for meget vand. Dette kan få risen til at blive for kogt. Når ris er kogt, drys risotto med revet ost og urter på toppen. Dæk og vent på, at osten smelter.
