Rejer, krabber, blæksprutter, muslinger, østers, blæksprutter - listen over fisk og skaldyr er meget omfattende. Fisk og skaldyrs delikatesser er populære ikke kun blandt restaurantgæster, men også blandt værtinder, der med glæde forbereder ferie- og hverdagsfiskretter til familier og gæster.
Spaghetti med skaldyrsauce
Du får brug for:
- spaghetti - 1 pakke
- torskfilet (eller anden havfisk) - 1 stk.
- skrællede rejer - 100 g;
- blæksprutter - 100 g;
- tomat - 3 stk
- hvidløg - 2 fedter
- olivenolie - 2 spsk;
- basilikum - 1 flok
- havsalt, peber - efter smag.
Skold tomatene med kogende vand, skræl dem af og skær dem i terninger. Hak hvidløg fint. I en dyb stegepande med en tyk bund opvarmes olivenolie og steges hvidløg let, tilsættes derefter tomaterne og koges i et par minutter. Fjern huden fra blæksprutten og skær den i ringe. Skær rejer og fisk i små stykker. Finhak en halv flok basilikum. Tilsæt skaldyr og basilikum til stegepanden, krydre med salt og peber og lad dem simre i 3-4 minutter.
Kog spaghettien i saltet vand, indtil den er halvkogt (ca. 6-7 minutter), læg den i en gryde med sauce og tilsæt lidt vand, hvori de blev kogt. Bring pastaen til kogt tilstand, omrør konstant og tilsæt mere vand efter behov. Server varm spaghetti, drys den resterende basilikum ovenpå.
Blæksprutte salat med grøntsager
Du får brug for:
- friske blæksprutter - 300 g;
- peberfrugt - 1 stk;
- mellemstor agurk - 1 stk
- et lille hoved af kinakål - 1 stk;
- sojasovs - 2 spsk;
- creme fraiche - 2 spsk;
- lille mandarin - 1 stk.
Skyl blæksprutten i koldt rindende vand og skræl den, læg den i saltet kogende vand og kog i 1-2 minutter. Tag derefter ud, hæld over med koldt vand og skær i tynde ringe. Hak kinakålen og find den skrællede paprika fint. Skær agurken i lange tynde strimler eller rist til koreanske gulerødder. Kombiner grøntsager med blæksprutte i en dyb salatskål.
Forbered bandagen i en separat beholder. Klem saften ud af mandarinen. Kombiner sojasovs, creme fraiche, mandarinsaft og pisk, indtil den er glat. Server salat og sauce separat, eller krydre salaten lige før servering.
Et par tip
Hvis du bruger frossen fisk og skaldyr, skal du optø den i køleskabets nederste hylde.
Optø de frosne blækspruttefileter i let saltet koldt vand. For at gøre det lettere at fjerne huden fra blæksprutten, hæld kogende vand over dem. Kog blæksprutten ikke mere end 5-7 minutter, så kødet bevarer sin blødhed og delikate smag.
For at koge næsten enhver fisk og skaldyr skal du sætte dem i saltet kogende vand, dække med et låg og koge i 5-7 minutter over svag varme, blæksprutter og blæksprutte koges i 25-30 minutter.
