Den rige smag af kød og sødme af karamelglasur er en ret usædvanlig kombination, men samtidig attraktiv. Smagen og aromaen af en sådan skål fremkalder samtidig tanker om det orientalske eksotiske køkken og det europæiske sofistikerede køkken. Kog en hvidløgs- og sukkerbagt svinekødsskulder, og du vil ikke fortryde det, når du smager det ømme og utroligt saftige kød.
Bagt svinekød i sukker med hvidløg
Ingredienser:
- svinekøds skulder på benet, der vejer 800 g
- 3 spsk. Sahara;
- 4 fed hvidløg
- 100 ml sojasovs
- 15 g greener af koriander eller persille
- vegetabilsk olie;
Du har også brug for:
- Teflonpande eller wok
- medicinsk sprøjte.
Takket være brugen af sukker til stegning af kød er al dens juice forseglet indeni, og efter bagning forbliver den meget saftig og blød. Hvidløg neutraliserer noget af sødmen og er en vidunderlig tilføjelse.
Vask spatlen, og tør den tør med et papirhåndklæde. Gnid det med sukker og steg i en varm tør stegepande eller i en wok, indtil den er gyldenbrun i et minut på hver side, og overfør den derefter til en tallerken og lad den køle af. Fyld sprøjten med sojasovs og fod svinekødet. Indfør væsken langsomt, så den har tid til at mætte kødfibrene.
Brug en lang, skarp kniv til at foretage flere nedskæringer i stykket svinekød. Skræl og skær i 2-3 stykker hver hvidløgsfed og drys kødet med dem. Smør en lille ovnfast fad med vegetabilsk olie, læg den tilberedte spatel på den og læg den i ovnen forvarmet til 160 ° C. Bag skålen i 1-1,5 timer, skær den derefter i 2 dele, hæld den resulterende juice over, drys hver portion med hakkede urter og server.
Svinekød i karamelglasur
Ingredienser:
- 600 g udbenet svinekødsskulder
- 4 spiseskefulde Sahara;
- 3 fed hvidløg
- en halv citron
- 1 tsk flydende røg;
- 2 tsk krydderiblandinger (timian, oregano, basilikum, merian);
- 1 spsk. vegetabilsk olie;
- 1/3 tsk salt.
Den flydende røg giver svinekødet en røgfyldt smag, der harmonerer effektivt med den søde glasur.
Skyl kødet og plet med et serviet. Skær det i 1,5-2 cm tykke skiver over kornet og læg det i en beholder eller skål. Kombiner vegetabilsk olie, flydende røg, juice af en fjerdedel citron, knust hvidløg og tør krydderiblanding. Hæld spatelmedaljongene med den resulterende marinade, dæk løst med et låg eller en folie og opbevar det køligt, men ikke i køleskabet i 3-4 timer.
Forvarm ovnen til 220oC. Hæld sukker i gryden, fortynd det med 2 spsk. vand, den resterende citronsaft og læg på høj varme. Varm blandingen under omrøring lejlighedsvis, indtil den bliver til en trådet karamel. Så snart dette sker, dypp kødstykkerne i det, og hold det i 1,5 minutter på hver side, men ikke mere. Fjern dem derefter med en tang, læg dem på et bageplade og læg dem i ovnen. Luk døren tæt, nulstil temperaturen, og lad kødet stå, indtil ovnen køler helt ned.
