Bøf med blod eller bøf kan have tre grader af doneness. De er blå, sjældne og mellemstore sjældne. Den nemmeste måde at bestemme den krævede beredskab for en bøf er med et madlavningstermometer, men uden en er det meget muligt at opnå det ønskede resultat.
Er det nødvendigt
-
- bøf
- olivenolie
- fed hvidløg
- kvist af urter (timian
- rosmarin
- persille efter smag)
- salt
- peber
- smør til ribeye bøf
Instruktioner
Trin 1
Forbered kødet. Til en bøf med blod skal du aldrig bruge frossent oksekød, kun kølet oksekød. Bøffen tages ud af køleskabet på forhånd og får lov til at suge ved stuetemperatur. I intet tilfælde må du ikke slå kødet af, da dette mister både dets struktur og saftighed.
Trin 2
Tag en tung stegepande ud med en tyk bund, støbejernsgryder er ideelle. Forbered specielle tænger til kød for at vende det hurtigt og sikkert. Kombiner havsalt og friskmalet sort peber i en skål.
Trin 3
Sæt stegepanden på moderat varme, og forvarm den. Skræl og knus en fed hvidløg på et skærebræt fladt med siden af en bred kniv. Skyl og tør krydret-aromatiske urter på forhånd. Hæld olie i en skål, varme, tilsæt hvidløg og en kvist af urter. Tør let salt og peber i bøf. Salt aldrig kød på forhånd - det bliver saft og skålen bliver håbløst forkælet. Hvis du ikke har friske urter, skal du dække bøffen tør, men hæld ikke vegetabilsk olie i gryden, men påfør den med en glat overflade på kødet.
Trin 4
Anbring bøf i en stegepande og kog et par minutter på hver side. Tilberedningstiden afhænger af, hvor dybt du vil have bøf. Blå (BL), alias Pittsburgh kylling eller bøf i engelsk stil, steges på en meget varm skål i mindre end et minut, indtil der opnås en tynd brun skorpe. Det viser sig svidd udefra og køligt på indersiden. Når de i udenlandske film bestiller kød “for at bølge” eller “blodig som helvede”, betyder det en bøf af denne grad af stege. Temperaturen inde i et sådant stykke kød er ca. 45 ° C.
Trin 5
Sjælden - med denne grad af stegning er temperaturen inde i bøf omkring 52 ° C. Denne bøf steges i et minut på hver side. Det er rødt og let varmt indvendigt. Medium sjælden - den mest almindelige grad af stegning af en bøf med blod, temperaturen af en sådan bøf inde er ca. 55 ° C. Den steges i 1 ½ - 2 minutter på hver side, eller hvis du har en grillpande og ønsker en dejlig grill, halveres denne gang, og bøffen vendes flere gange, så grillen er trykt på hver side to gange, vinkelret på hinanden.
Trin 6
Hvis du steger en mager bøf som f.eks. En ribeye, smelt samtidigt lidt smør i en gryde og hæld bøffen, når den koger. Også magert filet mignon er aldrig kogt med blod overhovedet.
Trin 7
Læg den kogte bøf på en tallerken og lad den hvile i 5 minutter. Trim eventuelt overskydende fedt fra bøf af. Grill bøffer en ad gangen. Server bøffer med grøntsager og sauce.
