Fjerkræ er bedst kombineret med søde-sure saucer, og den bedste mulighed er tranebær. Tranebærsauce forbedrer perfekt smagen af skålen og giver den en særlig glød.
Tranebærsauce: opskrift
Ved at kombinere citrusnoter med den sødlige aroma af anis fungerer denne sauce bedst med andebryst.
Du får brug for:
- 100 gram tranebær;
- 100 ml port
- juice af en appelsin og dens skind
- en knivspids kanel
- en anis
- en spiseskefuld smør
- 300-350 ml kylling bouillon.
Steg andebrystet, vask ikke gryden efter stegning. Fjern brystet, læg selve gryden over medium varme og hæld porten i den. Lad porten simre i to minutter (kræves for at alkoholen fordamper), tilsæt derefter alle de resterende ingredienser (kanel, anis, appelsinjuice og -skal, tranebær og bouillon). Kog massen, indtil mere end halvdelen af væsken er kogt væk, og selve sauce får den ønskede tykkelse. Fjern saucen fra varmen, og tilsæt smørret (du kan erstatte fløde med smør med en mere cremet dressing). Andedressing er klar.
Tranebærsauce til and
Du får brug for:
- et halvt glas rødvin
- et halvt glas sukker
- 300 gram tranebær
- laurbærblad
- en spiseskefuld rødvineddike
- en spiseskefuld sennep.
Tag en lille gryde, tilsæt sukker til den, tilsæt rødvin og laurbærblad, læg derefter på svag varme, og omrør konstant, indtil sukkerkrystallerne opløses. Fortsæt med at koge blandingen i yderligere fem minutter, tilsæt derefter tranebærene og lad saucen simre i 10 minutter.
I en separat skål kombineres sennep (det er bedre at bruge sennep i pulver) og eddike, læg den resulterende blanding i varm sauce og pisk alt.
And med tranebærsauce
Sauce tilberedt i henhold til denne opskrift er velegnet både til servering til and, og til bagning af kød i den, glasering af en skål.
Du får brug for:
- 100 ml vand
- 50 gram sukker
- et glas tranebær
- en spiseskefuld honning
- en spiseskefuld vineddike
- 30 ml rødvin.
Bland vand og sukker i en gryde, tag det i brand. Så snart blandingen koger, tilsæt tranebær til den og kog indtil mere end halvdelen af væsken er kogt væk, og bærene selv brister. Tilsæt vin, honning og eddike til den resulterende blanding, kog massen igen i halvdelen. Tranebærsauce er klar.
Det er værd at bemærke, at smagen af saucen bliver mere intens, hvis du bruger to bæresorter på én gang til tilberedningen, nemlig tranebær og tyttebær. Desuden vil smagen af dressingen ikke ændre sig, hvis du bruger is i stedet for friske bær til madlavning.
