Roastbeef er en traditionel engelsk ret. Men i England bruges flere opskrifter til tilberedningen, så du kan vælge den, du bedst kan lide.
Til fremstilling af roastbeef anvendes oksekød og helst kalvekød i et helt stykke. De tager en mørbrad, en mørbrad, en tynd kant på den. Stykkets vægt skal være mindst 1, 8-2, 2 kg. Hvis der er sener og film, skal de skæres ud med en skarp kniv. I nogle opskrifter anbefales det at forberede kødet til bagning - rasp et stykke med salt, belæg med sennep, bind det med garn, så det holder sin form under varmebehandling, læg det i en dyb skål og afkøles til kl. mindst en dag. Således er kødet gæret og bliver mere saftigt og ømt, når det koges.
Ifølge den traditionelle opskrift skal kogt kød overtrækkes med olivenolie og steges i en forvarmet gryde på alle sider. Derefter skal kødet overføres til et bageplade og placeres i en ovn opvarmet til 200 ° C. Hvert 10-15 minut skal det vandes med den resulterende juice. Hvis der ikke er meget af det, hæld kødet med opvarmet bouillon eller kogt varmt vand. Hvor meget roastbeef at bage afhænger af, hvor dybt du vil stege: fuld, medium eller blodig. For at oksesteget skal have en middel grad af stege, bages det i ovnen i 30 minutter.
Du kan servere kartoffelmos og grønne ærter som garnering til roastbeef. Dens smag passer godt til peberrod og sennep.
Nogle kokke tilbereder roastbeef ved at bage det ved en lav temperatur i ovnen i 24 timer. Temperaturen, hvor roastbeef koges, bør ikke overstige 70 ° C. Denne metode anbefales, når kvaliteten af kødet ikke er særlig god. Hvis ovnen ikke opretholder en så lav temperatur, kan du indstille den til den lavest mulige værdi og med jævne mellemrum tænde og slukke for den. Ved udgangen på en dag kan du få meget mørt kød, hvis smag vil blive understreget af tranebær- eller pebersauce.
Server roastbeef varmt eller kølet ved at skære det i portioner og dryppe med saucen.
En mørbrad af god kvalitet skal steges ved 180 ° C i 45-60 minutter for at opnå en medium bruning. Men du kan også bruge en anden opskrift til madlavning og gryderet roastbeef. Til denne opskrift skal du bruge:
- 3 kg kalvekød eller oksekød
- 1 liter kogende vand
- 1 sellerirot
- 1 pastinak
- 3 spsk. olivenolie;
- 2 mellemstore gulerødder
- malet sort peber
- sorte peberkorn
- 2-3 laurbærblade
- salt.
Steg det kød, der er tilberedt, og hold det i køleskabet i olivenolie i en forvarmet stegepande på alle sider, indtil det er gyldentbrunt. Anbring kødet i en rister eller i en speciel gryde med en tyk bund. Skræl og skær rodfrugterne i store stykker, læg kødet med dem, tilsæt krydderier. Hæld kogende vand over kødet og sæt det i gryderet, når vandet koger, reducer varmen og lad det stå i 3-4 timer, dækket med et låg. Anbring laurbærblade i en gryde 15 minutter inden afslutningen af madlavningen. Når stewing er færdig, lad roastbeef sidde i bouillon i yderligere 20-30 minutter, så det er bedre mættet med aromaerne fra rødderne.
