Den folkelige kulinariske tradition bevarer mere end et dusin lækre retter, der kan tilberedes i fastetiden. Tærter kan også være magre - både dej og fyld
Dej
Sigt 4 kopper mel, lav et krater i midten af højen, og hæld 7 spiseskefulde solsikkeolie, 3/4 kop kogende vand, hvori der tidligere opløses en teskefuld sukker og 1/2 tsk salt. Ælt en ikke alt for stejl dej, dæk den med en serviet, og lad den afskrække.
Del derefter dejen i stykker, og rul dem hver i et ca. 2-3 mm tykt lag. Skær krus til størrelsen af en teskål. Placer fyldet på den ene halvdel af kruset, dæk med den anden halvdel, og klem kanterne tæt. Steg bøffer i varm solsikkeolie på begge sider.
Fyldning af magert kål
Hak løg og tyndt i en stegepande med solsikkeolie. Tilsæt finhakket kål og lad det simre over svag varme, omrør ofte. Når kålen er blød, smag til med salt efter smag. Det er umuligt at salte kålen på forhånd, da den straks frigiver juice, som vil fordampe under stegning. Derefter vil fyldet være tørt.
Kartoffel- og svampefyldning
Steg finhakket løg i solsikkeolie og tilsæt finhakket svampe. Hvis du vil bruge tørrede svampe, skal du koge dem i 10-15 minutter på forhånd. Simrer løg med svampe over svag varme, dækket, omrør ofte. Kog skrællede kartofler og knus. Tilsæt stegte svampe og løg til puréen. Tilsæt dild og grønne løg efter smag. Boghvedegrød kan bruges i stedet for kartoffelmos.
