Meget duftende og saftig lænd, saltet i en marinade og bagt i ovnen. Opskriften er meget enkel, men du skal være tålmodig, da det tager meget tid. Vælg det friskeste kød til skålen. Vær særlig opmærksom på krydderier, det anbefales at male dem så fint som muligt.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg lænd
- 2 mellemstore løg;
- 1 spsk. en skefuld salt;
- ½ tsk sukker;
- ¼ tsk koriander
- 1 stjernet nellike;
- 2 sorte peberkorn;
- 2 allehånde ærter;
- 1 laurbærblad
- 2 fed hvidløg
- 5 g saltpeter;
- vand.
Instruktioner
Trin 1
Forbered lænden ved at skylle stykket godt under koldt rindende vand og klappe tørt med et papirhåndklæde.
Trin 2
I en mørtel kombineres salt, sukker, peber, laurbærblad, koriander, fed, hvidløg og saltpeter.
Gnid alle ingredienser med en pistil.
Trin 3
Del blandingen i to dele og gnid den ene del grundigt i kødet.
Trin 4
Læg kødet i en skål og dæk med et trækrus eller en tallerken.
Trin 5
Sæt vægten på pladen - du kan bruge en 2-liters krukke vand.
Trin 6
Opbevar kødet ved stuetemperatur i 2 dage.
Trin 7
Kog derefter 2,5-5 liter vand, tilsæt anden del af krydderiblandingen og rør godt.
Trin 8
Hæld denne dressing over kødet og læg den på den nederste hylde i køleskabet i 2-3 uger.
Trin 9
Vend kød i saltlage hver 2-3 dage.
Trin 10
Fjern kødet fra marinaden, skyl godt og tør det.
Trin 11
Smør en bageplade med olie og læg kødet i den.
Trin 12
Skræl løgene og skær dem i kiler.
Trin 13
Hæld et par skeer vand i og sæt det i ovnen.
Trin 14
Bag kødet i ovnen ved 170 grader i 1,5-2 timer.
Trin 15
Tilsæt vand, når det koger, og hæld saucen over kødet hvert 20. minut.
Trin 16
Sæt den forberedte lænd ud af formen og skær den i tynde skiver.
Trin 17
Server kød med kartofler, friske grøntsager og surkål.
