Svampe er en gave fra naturen. De indeholder en stor mængde protein (ca. 30%), mange gavnlige aminosyrer, fibre og vigtigst af alt lecithin, hvilket reducerer mængden af kolesterol i blodet. Ikke underligt, at det er svampe, der erstatter kød, fordi de er nærende, velsmagende og lavt kalorieindhold.
Er det nødvendigt
-
- svampe;
- pande;
- salt;
- vand;
- eddike;
- sukker eller sødestof;
- Laurbærblad;
- sort og allehånde;
- nellike.
Instruktioner
Trin 1
Madlavning af rå svampe skal begynde med grundig rengøring. Fjern myceliet og den nedre (hårde) del af stilken og vask dem. Sæt derefter i saltet vand og kog. Tøm derefter og fyld på med nyt vand. Kog svampene i mindst en time, især hvis de er store. Fjern skum, når der vises skum på overfladen. Sørg for at dræne vandet efter tilberedningen.
Trin 2
Saltede svampe behøver ikke koges før syltning. Skyl dem bare grundigt, fjern krydderierne og løgene. Tørrede halvfabrikata anbefales ikke at syle, fordi de viser sig at være for bløde og ikke særlig velsmagende.
Trin 3
Læg maden i en gryde og fyld den med en liter vand. Det skal dække svampe med 3-5 centimeter. Tilsæt 3 teskefulde eddikeessens (70%) eller 3-4 spiseskefulde eddike i vandet. Hvis du ønsker at få en original smag, kan du erstatte den med æble eller vin. Lad svampen simre.
Trin 4
Tilsæt to spiseskefulde sukker og rør godt for at opløse det. Hvis du vil gøre svampe mere skarp og krydret, skal du blot tilføje en skefuld sukker. Et sødemiddel kan anvendes, hvis det ønskes. Du skal bruge ca. 6 tabletter. Skålen viser sig at være mindre kalorieindhold.
Trin 5
Hvis du har brugt saltede svampe, skal du tilføje to teskefulde salt. Og hvis frisk, så fire. For dem, der er vant til at spise usaltet mad, kan mængden af denne krydderier skæres i halve.
Trin 6
Tilsæt derefter 3-4 store laurbærblade, 3-4 fedter, 6 sorte ærter og 4 allspice. Hvis du er fan af krydret og krydret, skal du øge mængden af krydderier med 50%. Prøv bouillon, den skal være krydret og lidt sød.
Trin 7
Efter kogning koges svampene i mindst 20 minutter. Sæt dem straks på afkøling et køligt sted. Denne betning er god, fordi svampene er klar et par timer efter at du har taget dem ud af ovnen. Opbevar dem i køleskabet med et tæt lukket låg. Holdbarheden kan være op til flere måneder.
