Opskrift på en duftende og meget delikat flødesuppe med aubergine. En af de mest lækre, smukke og sofistikerede franske flødesuppeopskrifter.
Er det nødvendigt
- - 6 ægplanter
- - 3 gulerødder
- - 3 skrællede tomater
- - 2 hvide løg
- - 2 laurbærblade
- - en spidskommen spidskommen
- - et halvt glas hvidvin
- - 500 ml fløde
- - 500 ml mælk
- - olivenolie;
- - 4-5 fed hvidløg.
Instruktioner
Trin 1
Skræl ægplanterne og bages i ovnen. Alternativt kan auberginerne sauteres i olie indtil de er møre.
Trin 2
Varm olie i en dyb gryde, tilsæt ternede løg og gulerødder. Lad det simre i 10 minutter, tilsæt vin og fordamp.
Kast derefter hakkede ægplanter, tomater og hvidløg i en gryde, hæld mælk og fløde. Kog, reducer varmen og lad dem simre i cirka en time. Kog ikke for meget.
Trin 3
Ti minutter inden afslutningen af madlavningen tilsættes laurbærblad, karvefrø, salt og peber.
Fjern laurbærbladet og hæld suppen i en blender, hugg den glat og sil.
Drys med revet ost inden servering.
