Saltet kål er en god forretter, der passer godt til kartoffel-, fisk- og kødretter. Supper, salater tilberedes på basis af saltkål, og der er lavet fyld til tærter og tærter.
Saltkål i store stykker med rødbeder
Når den saltes på denne måde, viser kålen sig at være meget saftig og har en smuk rød-lilla farve. For at fremstille pickles skal du bruge:
- 1 stort kålhoved
- 2 mellemstore rødbeder
- 4 liter vand
- 200 g salt
- 200 g granuleret sukker
- hvidløg
- dild;
- peberrod.
Vask og skær kålen i store stykker, del et par hvidløgsfed i halvdele, riv frisk peberrod på et groft rivejern, skær roerne i store terninger. Kombiner peberrod, hvidløg og kål i en skål, husk grøntsagerne lidt med dine hænder.
Stamp kålen og rødbederne i en bejdsebeholder. Kog saltlage fra vand, sukker og salt, hæld kål med den, læg undertrykkelse ovenpå. Pickles skal have stuetemperatur i to dage, så skal de overføres til et koldt sted.
Saltet kål med majs
Kål tilberedt ifølge denne opskrift viser sig at være elastisk og samtidig øm. Majskorn giver kålsaltet en behagelig smag og forbedrer kvaliteten af bejdsning. For pickles skal du bruge følgende komponenter:
- 2 kg kål
- 2 majsører
- 2 mellemstore gulerødder
- 150 g granuleret sukker
- 3 spsk. salt;
- 1 liter vand
- 2-3 ærter sort peber
- 1 spsk. eddike.
Vask kålen og skær den i stykker, rasp gulerødderne på et groft rivejern, adskil majsen i korn. Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker og sorte peberkorn, kog saltlage og tilsæt eddike til den. Læg kål, majs og gulerødder lagvis i en saltbeholder, dæk med varm saltlage. Opbevar kålkrukken i 2 dage ved stuetemperatur, og læg den derefter i kælderen eller køleskabet.
Saltet kål med dildkorn
Sprød, aromatisk kål opnås ved at syle den med dildkorn. For at gøre dette skal du:
- 2 hoveder med kål
- 2 mellemstore gulerødder
- 2 spsk. salt;
- 1 spsk. tørre dildkorn.
Skær kålen i tynde strimler, læg den i en stor skål og top salt. Husk kålen godt med dine hænder, tilsæt dild og gulerødder revet på et groft rivejern, bland grøntsagerne. Lad dem være i samme kop, læg vægten ovenpå og læg den på et køligt sted i 3 dage. I løbet af denne tid skal du fjerne vægten fra koppen flere gange om dagen, røre kålen og sætte undertrykkelsen på plads. Dette skal gøres, så gasser, der akkumuleres i bunden af beholderen, kommer ud, ellers vil pickles smage bittert. Efter 3 dage anbringes kålen i krukkerne og afkøles.
