Boghvede kom til os fra Centralasien. Det er blevet dyrket i over 1000 år. I Rusland og Kina har det været brugt til madlavning i meget lang tid, og for nylig har det vist sig i madlavningen i mange andre lande, især i form af mel, som er meget let at fordøje og er nyttigt for kroppen. Boghvede styrker kapillærer og renser leveren, det er godt for tarmene, især mod forstoppelse, sænker kolesterol, hjælper med slidgigt, mavesygdomme og lindrer endda mild depression ved at hæve niveauet af dopamin. Nogle typer pasta og nudler er lavet af boghvede mel, boller muffins og pandekager.
Er det nødvendigt
-
- Boghvede mel - 220 g
- Hvedemel - 80 g
- Gær - 15 g frisk eller 5 g tør
- Mælk - 60 ml
- Salt - 2/3 tsk
Instruktioner
Trin 1
Kombiner boghvede og hvedemel og sigt blandingen i en skål. Varm 30 ml mælk. Opløs gær i varm mælk, hæld den i mel og ælt dejen. Læg dejen i en stor skål, dæk den og lad den stå på et varmt sted i 6-7 timer eller natten over.
Trin 2
En halv time før madlavning, hæld resten af den varme mælk i dejen, tilsæt salt, rør indtil den er glat og læg den tilbage på et varmt sted. Dejen skal passe 2-3 gange.
Trin 3
Når dejen er kommet op, opvarm gryden, smør den med olie og begynd at sprede dejen på den uden at røre den først, 3 spsk hver. Vend pandekagen efter 2-3 minutter og bag den på den anden side, også i 2-3 minutter.
Server boghvede-pandekager varme, med creme fraiche eller med marmelade.
Trin 4
Der er mange andre opskrifter, der kan laves af boghvede mel. De samme pandekager, men uden at bruge hvedemel: Sigt 100 g boghvede mel og en halv teskefuld salt i en skål, lav en depression i midten og tilsæt et æg, og hæld derefter langsomt 300 ml vand i og lav en dej. Steg som i den foregående opskrift, og gør også pandekagerne små.
Trin 5
Derudover kan boghvede mel bruges til at fremstille for eksempel flade kager, som er meget bekvemme at opbevare i lang tid. Bland 100 gram boghvede mel, en kvart teskefuld salt og 8 spsk. skeer vand. Lad dejen stå i 10 minutter. Olie derefter en kraftig stegepande og opvarm den. Tilsæt 2 spsk. Til dejen. spiseskefulde vegetabilsk olie, bland det igen. Sæt 2-3 spsk. spiseskefulde dej i en varm gryde for at lave en oval kage. Steg indtil den er brun på den ene side, vend den om og steg på den anden side. Sådanne kager kan serveres varme eller kolde, fyldes med enhver påfyldning og rulles. Opbevar dem i en tæt forseglet beholder eller skær dem og frys dem.
